Mcusta Affettatrice Damascus D Classico Nero 270mm (10.6")

Mcusta Slicer Damascus D Classic Black 270mm è un vero spettacolo. È pensato per tagliare fette sottili di carne e pesce e per molte attività in cucina dove la precisione è importante. È uno strumento indispensabile per tutti gli amanti dei piatti a base di carne e pesce (sushi e sashimi). I 33 strati di acciaio più morbido e inossidabile che formano il motivo damasco ricordano una fiamma che si propaga dalla base alla punta della lama, conferendo a ogni coltello un aspetto unico. Il nucleo di questo coltello è realizzato in acciaio VG-10 dalle ottime prestazioni e facile da riaffilare.

FORMA DELLA LAMA:
Sujihiki o coltelli slicer sono principalmente destinati a tagli lunghi e precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, o per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trascinamento, dal tallone alla punta.

Con la sua lama sottile, tipica di tutti i coltelli Mcusta, questo coltello taglierà facilmente le tue verdure, carne e pesce con quasi zero pressione applicata sulla lama.

ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadio, G per "gold" come in "gold standard") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una società di acciaio relativamente piccola che circa 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio più popolare per la produzione di coltelli giapponesi oggi.

L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di Carbonio (C) (1%), 15% Cromo (Cr), 1% Molibdeno (Mo), 0,3% Vanadio (V) e 1,5% Cobalto (Co).

La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura duratura e liscia. Trattato termicamente fino alla durezza di 60-61 HRC.

LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è stato laminato usando il metodo san-mai per migliorare la sua integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.

→ Leggi di più su Costruzione della lama: Laminazione.

FINITURA DELLA LAMA:
Il Mcusta Slicer Damascus D Classic Black presenta una lama lunga 270mm, rivestita in quello che viene chiamato Black Damascus. Il rivestimento in Damascus a 33 strati garantisce che ogni coltello abbia un motivo unico sulla lama, rendendolo unico nel suo genere.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50) con una mola hamaguri. La lama ha un assottigliamento distale, il che significa che la lama si assottiglia dal tallone verso la punta. Questo le conferisce più forza e peso al manico (il che significa che possiamo esercitare più pressione con il tallone) e più precisione alla punta, permettendo tagli lisci e precisi.

MANICO:
Questo coltello è un sujihiki a lama piena, montato su un manico ergonomico in legno pakka nero manico. Due rivetti e un ricco perno a mosaico tengono il coltello saldamente attaccato al manico. Un rinforzo in acciaio inox è aggiunto per una transizione fluida dalla lama al manico.

Oltre all'estetica, il flat ejiri, - la parte inferiore del manico - ha anche una funzione pratica; può essere usata per schiacciare aglio e altri ingredienti.

FABBRO:
Mcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e molto tecnologica) nella produzione di coltelli. Con la loro tradizione di 800 anni nella fabbricazione di coltelli, hanno deciso di incorporare la conoscenza artigianale tradizionale in macchine personalizzate. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per tagliare i coltelli invece di stampare le lame dalla lastra d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno soggette a stress strutturali nell'acciaio, rendendoli il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.

Manici e perni sono fresati con una precisione di 1/1000mm con le loro macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il bordo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta per ottenere un'affilatura molto buona fin da subito.

☝️ Curiosità: Mcusta è una parola inventata - una combinazione di Macchina e custom!