Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 225mm (8.6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto è un capolavoro forgiato a mano. Realizzato con incredibile precisione, non è semplicemente un coltello giapponese ma un pezzo d'arte. Da un lato è adornato con il Monte Fuji e una luna piena, che sull'altro lato è sostituita da una falce di luna. Un sorprendente oggetto da collezione, questa lama honyaki in acciaio Shirogami #2 con riflessi arcobaleno è forgiata da un pezzo unico di acciaio ad alto tenore di carbonio Yasuki Shirogami (Acciaio Bianco) #2.
È inclusa una saya in legno di magnolia gratuita.
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I coltelli Honyaki Honyaki significa letteralmente “vero-forgiato” e questo metodo di forgiatura riflette, nella sua forma più pura, la tradizionale arte giapponese della fabbricazione delle spade. Questi coltelli sono estremamente impegnativi da forgiare e modellare, quindi solo i migliori artigiani li realizzano. Essendo eccezionalmente rari, costosi e delicati, sono adatti solo a chef altamente esperti. Sono molto apprezzati per le loro capacità di kirenaga ovvero la capacità di mantenere il filo, conservando l'affilatura per molto tempo. Questi coltelli necessitano di un processo di indurimento diverso. Dopo che la lama è stata forgiata e grossolanamente levigata, viene applicata una miscela speciale di argilla, carbone, pietra naturale per affilare e acqua sulla lama seguendo un motivo specifico. Il coltello viene quindi raffreddato in acqua (questa è la parte del processo in cui la katana assume la sua iconica forma curva). La parte della lama non coperta dall'argilla si indurisce, mentre la parte coperta si raffredda più lentamente e non si indurisce molto. Il risultato è una lama fatta di una lega unica che presenta due diverse strutture cristalline. La linea di fase tra le due strutture diverse è chiamata hamon. Ci vuole molta esperienza, conoscenza e attrezzatura per "far emergere" l'hamon. Il metodo di forgiatura honyaki permette la formazione dell'hamon – una elegante linea di tempra che definisce chiaramente la zona di transizione tra un bordo duro e un dorso morbido – durante il raffreddamento. |
In questo caso, la linea hamon unica assume la sottile forma del Monte Fuji con un sorgere della luna – da un lato la luna è piena, dall'altro solo la sua falce è sagomata contro la superficie argentata della lama. Il Monte Fuji è considerato un simbolo sacro del Giappone ed è stato riprodotto innumerevoli volte nell'arte giapponese.
L'aspetto altamente lucido della lama è il risultato di un processo di lucidatura molto unico e che richiede tempo. Il rivestimento protettivo che previene la corrosione conferisce al coltello un riflesso iridescente e arcobaleno.
FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di infilzare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usata per tagliare carne, pesce e verdure.
Questo coltello è un Gyuto leggermente più pesante, poiché la lama vicino al manico è più spessa (3,6 mm) e poi si assottiglia gradualmente verso la punta (2,3 mm). A causa del suo spessore, la lama può essere affilata con una doppia bisellatura con un bisello secondario che non è concavo ma piuttosto convesso. Questo tipo di affilatura è chiamata hamaguri o “conchiglia” ed è ispirata alla katana. Permette un'affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e aiuta a prevenire che il cibo si attacchi alla lama.
La lunghezza del filo è di 215 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza è misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 225 mm.
Il coltello è stato realizzato dal fabbro Nakagawa-san nella bottega Shiraki Hamono nella città di Sakai, uno dei centri dell'arte della forgiatura giapponese.
⚠️ I coltelli in acciaio al carbonio sono delicati e richiedono cure speciali. Oltre a un uso attento che ne prolungherà l'affilatura, la lama deve essere pulita accuratamente dopo ogni uso e asciugata con un panno asciutto per prevenire la corrosione. Se si tagliano verdure o frutti che contengono grandi quantità di acido, suggeriamo di asciugare la lama anche durante il taglio. Dopo aver terminato la preparazione del cibo, consigliamo di usare olio per la manutenzione della lama per proteggere la superficie dalla corrosione. La lama sottile e affilata è destinata a lavori precisi e non è adatta per tagliare ossa, cibi congelati o altri alimenti con croste o gusci duri.
Sakai Kikumori produce coltelli da cucina con artigiani esperti dal 1926, quando fu fondata da Kawamura Hamono come grossista di lame prodotte a Sakai. Con sede a Sakai, il cuore storico della coltelleria giapponese, Kikumori lavora a stretto contatto con artigiani locali per creare coltelli fatti a mano di alta qualità. Pur essendo un attore più piccolo nella regione, la loro dimensione consente flessibilità e innovazione—con un forte focus sulle persone che usano i loro coltelli. La loro missione è semplice: portare gioia nelle cucine rendendo la cucina più piacevole e i pasti più significativi.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Yasuki Shirogami #2
Costruzione della lama: Honyaki/Migaki
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza totale: 360 mm(14,2")
Lunghezza della lama: 225 mm (8,8")
Altezza lama: 47 mm (1,8")
Spessore del dorso: 3.6 - 2.3mm (0.14"-0.09")
Peso: 200 g (7,1 once)
Lunghezza della maniglia: 134 mm (5,2")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese / Legno di ebano
Kanji sulla lama:
Fabbro: Sakai Kikumori
Ubicazione della fucina: SAKAI / Prefettura di Osaka / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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