Hokiyama Nakiri AUS-10 Damascus è un coltello da cucina giapponese progettato principalmente per preparare le verdure. Il nakiri con motivo damascato e finitura tsuchime è il perfetto equilibrio tra forma e funzionalità.

Questa lama è disponibile senza manico. È la tua occasione per realizzare il tuo manico oppure ordinarlo separatamente, così potrai creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze.

FORMA DELLA LAMA:

La forma nakiri è stata progettata per tagliare le verdure ed è perfetta sia per tagli lunghi sia per tagli corti, mentre la punta sottile consente di lavorare con precisione. Il nakiri, detto anche Nakiri Bocho, è un coltello giapponese tradizionale con una lama quadrata e sottile e un filo profondo e piatto. Poiché l'intero filo piatto del coltello tocca contemporaneamente il tagliere, con un unico movimento verticale e netto, non è necessario tirare o spingere orizzontalmente. Questo significa anche che non trasformerai la verdura in una “fisarmonica” di pezzi ancora uniti da un filo. Grazie alle sue caratteristiche, è pensato soprattutto per tritare le verdure, ma puoi comunque usarlo come un buon coltello tuttofare in cucina.

MANICO:

Questo coltello è privo di manico, così puoi montarne uno a tua scelta. Dai un'occhiata alla nostra selezione di manici e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona Servizio di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.

ACCIAIO:

Il cuore di questo nakiri è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa 59-60 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, composto dal più duro acciaio AUS-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) dagli agenti esterni e dagli impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

La lama ha un doppio bisello (simmetrico).

FINITURA DELLA LAMA:

Il coltello presenta una splendida combinazione di tsuchime e motivo damascato. La parte superiore della lama presenta un kanji cesellato a mano e impronte della martellatura (o tsuchime), che si trasformano poi in un intricato motivo damascato che scende fino al filo.

FABBRO:

Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Fondata nel 1919, ha recentemente celebrato il suo centenario. Hokiyama Hamono è nota per la qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, che esiste da oltre 800 anni. Conserva il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandato di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze e innovazioni sempre nuove. Nonostante realizzi coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle sue parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).

Ogni coltello realizzato in laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.