La lama Hokiyama Gyuto Ginsanko è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per realizzare il tuo manico o ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con un manico ottagonale in legno di noce.

Adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può essere anche un regalo meraviglioso!

FORMA DELLA LAMA:

Hokiyama Gyuto Ginsanko con lama da 240 mm (9,5") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto sia all'uso domestico sia a una cucina professionale. Il gyuto, o coltello da chef, è un coltello da cucina versatile, ideale per tutti i tipi di movimenti di tritatura, affettatura e taglio oscillante sul tagliere.

ACCIAIO:

Il cuore di questo gyuto è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.

FINITURA DELLA LAMA:

Il coltello presenta segni visibili del processo di forgiatura manuale (impronte circolari dei colpi di martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama.

LAMINAZIONE:

Nella parte inferiore della lama si può vedere una linea molto pronunciata e sinuosa che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea di giunzione tra il cuore e i due strati esterni più morbidi di acciaio, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio del cuore. Questa struttura a sandwich, composta da un cuore in acciaio più duro e da strati esterni più morbidi, è chiamata rivestimento san-mai; la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo.

MANICO:

Questo coltello è privo di manico, quindi puoi applicarne uno a tua scelta. Dai un'occhiata alla nostra selezione di manici e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che applichiamo noi il manico scelto alla lama, seleziona Servizio di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.

FABBRO:

Hokiyama Hamono è una fucina rinomata nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centenario: è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano, presente da oltre 800 anni. Conserva la lavorazione manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione. Nonostante realizzi i coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei settori della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dell'innovazione dei processi produttivi. Hokiyama, nelle sue stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).

Ogni coltello prodotto nella fucina attraversa circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama c'è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.