La lama Hokiyama Gyuto Ginsanko è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per realizzare il tuo manico o ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze.

Hokiyama Gyuto Ginsanko con lama da 210 mm (8.3") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto sia all'uso domestico sia a quello professionale. Il Gyuto, o coltello da chef, è un coltello da cucina versatile, ideale per ogni tipo di movimento di taglio, affettatura e oscillazione sul tagliere.

Bellissimi e unici segni di martellatura sono stati lasciati non lucidati sulla parte superiore della lama. Nella parte inferiore della lama si può notare una linea molto evidente e sinuosa che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio del nucleo. Questa struttura a sandwich, composta da un nucleo di acciaio più duro e da strati esterni più morbidi, è chiamata rivestimento san-mai; la maggior parte dei coltelli giapponesi di oggi è realizzata in questo modo. Il cuore di questo gyuto è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.

Adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere uno splendido regalo!

MANICO:

Questo coltello è privo di manico, così puoi montarne uno a tua scelta. Scopri la nostra selezione di manici e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona Servizio di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.

FABBRO:

Hokiyama Hamono è una fucina di primaria importanza nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centesimo anniversario: è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, che esiste da oltre 800 anni. Conserva il lavoro artigianale e la lavorazione tradizionale tramandati di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione. Nonostante produca coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei settori della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dell'innovazione dei processi produttivi. Hokiyama, nelle sue stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).

Ogni coltello realizzato nell'officina passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama vi è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.