Yu Kurosaki Gyuto Gekko HAP-40 Migaki 240mm (9.4")

Il Gyuto Kurosaki della linea Gekko è un'altra lama speciale realizzata dalle mani del talentuoso maestro fabbro Yu Kurosaki. La lama minimalista, leggera e perfettamente bilanciata è sottoposta a un'elevata lucidatura − da qui il nome Gekkō (月光), che in giapponese significa luce lunare. 

FORMA DELLA LAMA:

Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. Una marcata punta a K consente di forare e svolgere lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure. La lama è lunga 240 mm (9,4").

MANICO:

La linea Kurosaki Gekko presenta un manico tradizionale giapponese in legno di quercia (Wa) con forma ottagonale universale che si adatta comodamente alle mani sia degli utenti destrimani sia di quelli mancini. Il manico intero è ricavato da un unico pezzo di legno (senza ghiera). 

ACCIAIO:

L'acciaio HAP-40 di Hitachi rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana abbastanza fine da poter essere affilato molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono il filo da 3 a 5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, trattandosi di un acciaio a polvere, ha un contenuto estremamente ridotto di cromo (circa il 4%) e in determinate circostanze può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.

Questo acciaio è sottoposto a un trattamento termico che lo porta a un'incredibile durezza di 65-66 HRC, ma può comunque essere affilato relativamente facilmente sulle pietre ad acqua. È estremamente tenace e quindi meno soggetto a scheggiarsi lungo il filo rispetto all'acciaio utilizzato nei coltelli tradizionali.

LAMINAZIONE:

L'acciaio è laminato, il che significa che il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente e rivestito da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido − noto anche come san-mai con rivestimento. 

→ Scopri di più sulla costruzione della lama: laminazione.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50). La lama è affilata con una convessità.

FINITURA DELLA LAMA:

La firma in kanji incisa a mano è l'unico elemento distintivo di questa lama altrimenti pulita e altamente lucidata (detta anche migaki). 

→ Scopri di più sulla costruzione della lama: finitura della lama.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Yu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro che vive a Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in tutto il Giappone e anche nel resto del mondo per il loro design bello e originale e per la qualità superiore. Le impronte dei colpi di martello sulla lama sono la sua firma e, proprio come i fiocchi di neve, non ce n'è una uguale all'altra. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque), i suoi coltelli non solo hanno un aspetto magnifico, ma sono anche realizzati in acciaio di alta qualità e hanno un filo affilato come un rasoio e di lunga durata.

Prima di aprire la propria fucina, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con più di 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori di Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli a mano e li espongono affinché i visitatori possano ammirarli e saperne di più sul loro mestiere. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Maestro Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è docente senior presso la stessa associazione.