Yu Kurosaki Gyuto Gekko HAP-40 Migaki 210mm (8.3")

Il Gyuto Kurosaki della linea Gekko è un'altra lama speciale, realizzata dalle mani del talentuoso mastro fabbro Yu Kurosaki. La lama minimalista, leggera e perfettamente bilanciata è sottoposta a un'elevata lucidatura, da cui il nome Gekkō (月光), che in giapponese significa luce lunare. 

FORMA DELLA LAMA:

Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. Una pronunciata “punta a K” permette di forare e svolgere lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure. La lama è lunga 210 mm (8.3").

MANICO:

La linea Kurosaki Gekko presenta un manico tradizionale giapponese in legno di quercia (Wa) con forma ottagonale universale che si adatta comodamente alle mani sia degli utenti destrimani sia di quelli mancini. Il manico è interamente realizzato in un unico pezzo di legno (senza ghiera). 

ACCIAIO:

L'acciaio HAP-40 di Hitachi rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana abbastanza fine da poter essere affilato molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono l'affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, essendo un acciaio in polvere, ha un basso contenuto di cromo (circa il 4%) e in determinate circostanze può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.

Questo acciaio è sottoposto a un trattamento termico fino a un'incredibile durezza di 65-66 HRC, ma può comunque essere affilato relativamente facilmente sulle pietre ad acqua. È estremamente tenace e quindi ha meno probabilità di scheggiarsi lungo il filo rispetto all'acciaio usato nei coltelli tradizionali.

LAMINAZIONE:

L'acciaio è laminato, ovvero il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente e rivestito da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido − noto anche come rivestimento san-mai. 

→ Leggi di più sulla costruzione della lama: laminazione.

GEOMETRIA:

Presenta una  lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50). La lama è affilata con profilo convesso.

FINITURA DELLA LAMA:

La firma kanji incisa a mano è l'unico elemento distintivo di questa lama altrimenti essenziale e altamente lucidata (detta anche migaki).

→ Leggi di più sulla costruzione della lama: finitura della lama.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Yu Kurosaki è un giovane e talentuoso mastro fabbro che vive nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in tutto il Giappone e nel mondo per il loro design bello e dall'aspetto unico e per la qualità superiore. I segni dei colpi di martello sulla lama sono la sua firma e, proprio come i fiocchi di neve, non ce n'è uno uguale all'altro. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non sono solo belli, ma sono anche realizzati in acciaio di alta qualità e hanno un filo affilato come un rasoio e di lunga durata.

Prima di aprire la propria fucina, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un mastro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 mastri fabbri realizzano coltelli a mano e li espongono affinché i visitatori possano ammirarli e conoscere meglio il loro mestiere. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dall'Associazione Takefu Knife Village ed è un insegnante senior presso la stessa.