Yoshida Honesuki AUS-8 Gomu è un coltello semplice per pollame e disosso. Come suggerisce il nome (“gomu” (ゴム) significa “gomma” in giapponese), è dotato di un manico in gomma.

Sebbene non sia tradizionale nella produzione di coltelli giapponesi, è una scelta incredibilmente pratica per un honesuki, poiché garantisce una presa salda e sicura quando si maneggiano grandi quantità di carne cruda. È inoltre completamente impermeabile e molto più facile da lavare e igienizzare negli ambienti professionali di preparazione.

La lama è realizzata in acciaio inossidabile AUS-8, un acciaio molto tenace, facile da riaffilare e incredibilmente resistente alla corrosione. Pertanto, questo coltello è la scelta perfetta per macellai e cuochi professionisti alla ricerca di un coltello affidabile e di facile manutenzione per disossare carne e pollame a un prezzo molto conveniente.

FORMA DELLA LAMA:

Originariamente destinato al pollame e ai piccoli animali (come i conigli), l'honesuki è un coltello in stile giapponese altamente efficace per la macellazione di animali più grandi e la sfilettatura del pesce. La lama presenta un tallone spesso, ideale per raschiare la carne dalle ossa, e una punta più sottile che consente tagli precisi. Sebbene non sia consigliabile usare una forza eccessiva per tagliare le ossa con questo coltello, è particolarmente adatto a separare tendini e cartilagini.

Il design della punta “reverse tanto” ne aumenta la robustezza e consente di perforare facilmente la pelle, oltre a eseguire tagli precisi in spazi ristretti, come le articolazioni. La sua forma permette inoltre di effettuare rapide inversioni, ideali per rifilare il grasso e il tessuto connettivo.

ACCIAIO:

Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile AUS-8 di Aichi, temprato a circa 60 HRC. L'acciaio AUS-8 è un popolare acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e al contempo facile da affilare. Contiene elevate quantità di carbonio (0.7-0.75%) ed è inoltre ricco di vanadio (0.10-0.26%) e molibdeno (0.10-0.30%). Presenta anche un'alta percentuale di cromo (14.5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della lega d'acciaio.

LAMINAZIONE:

Questo coltello è realizzato a partire da un unico pezzo d'acciaio (monosteel).

GEOMETRIA:

Questo honesuki presenta un'affilatura asimmetrica tradizionale, con il bisello principale quasi interamente sul lato destro della lama. Questa geometria è progettata specificamente per gli utenti destrimani.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama è stata sottoposta a una lucidatura a specchio, chiamata anche finitura migaki, uniforme su tutta la superficie grazie alla sua costruzione in monosteel.

MANICO:

Manico in gomma altamente resistente.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.