Mcusta Boning Damascus D Classic Black 165mm (6.5") è un coltello dall'aspetto accattivante, adatto all'uso domestico e professionale. I 33 strati di acciaio più morbido e inossidabile che formano il motivo damasco ricordano una fiamma che si propaga dal fondo fino alla punta della lama, conferendo a ogni coltello un aspetto unico. Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio VG-10 dalle eccellenti prestazioni e facile da riaffilare.

FORMA DELLA LAMA:

Un coltello da disosso viene, come suggerisce già il nome, utilizzato per rimuovere le ossa da carne, pollame e pesce. L'impugnatura e la forma della lama consentono diverse prese e tecniche di taglio, particolarmente utili quando si lavora intorno all'osso. È adatto a chi cerca un coltello leggermente più pesante ma perfettamente bilanciato, con una lama super sottile e precisa. I coltelli da disosso vanno usati intorno alle ossa, ma non per tagliarle: la lama è troppo sottile e potrebbe scheggiarsi.
Il coltello offre anche una protezione per le dita, poiché il tallone (nel punto di passaggio dalla lama all'impugnatura) si estende verso il basso, impedendo alle dita di scivolare sul filo.

Sebbene sia progettato principalmente per disossare la carne, è ideale anche per sfilettare pesci fino a 10 kg (35 oz.), offrendo precisione e controllo per i lavori più delicati.

ACCIAIO:

VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", ovvero "standard aureo") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi oggi più popolare.

L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co).

La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, traducendosi in un'affilatura uniforme e duratura. Trattato termicamente fino a una durezza di 60-61 HRC.

LAMINAZIONE:

Il cuore della lama è stato laminato con il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa "tre strati" in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.

→ Per saperne di più su Costruzione della lama: laminazione.

FINITURA DELLA LAMA:

Il rivestimento damasco a 33 strati garantisce che ogni coltello abbia un motivo unico sulla lama, rendendolo un pezzo irripetibile.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50) con affilatura hamaguri. La lama ha una rastremazione distale, cioè si assottiglia dal tallone verso la punta. Questo le conferisce maggiore robustezza e peso in prossimità dell'impugnatura (permettendo di esercitare più pressione con il tallone) e maggiore precisione sulla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.

IMPUGNATURA:

Questo coltello da disosso è a codolo pieno ed è fissato a un'impugnatura ergonomica in legno di pakka nero/marrone. Due rivetti e un pregiato perno a mosaico mantengono saldamente il coltello fissato all'impugnatura. Un bolster in acciaio inossidabile è aggiunto per garantire una transizione fluida dalla lama all'impugnatura.

Oltre all'estetica, il piatto ejiri, ovvero la parte inferiore dell'impugnatura, svolge anche una funzione pratica: può essere utilizzato per schiacciare l'aglio e altri ingredienti.

FABBRO:

Mcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e altamente tecnologica) per la produzione dei coltelli. Con una tradizione di 800 anni nella fabbricazione di coltelli, ha deciso di integrare le conoscenze della tradizionale lavorazione dei coltelli nelle proprie macchine realizzate su misura. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per ritagliare i coltelli invece di ricavarli per stampaggio dalla lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno soggette alle sollecitazioni strutturali dell'acciaio, rendendoli il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.

Le impugnature e i perni vengono fresati con una precisione di 1/1000 mm grazie a macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta per ottenere un'eccellente affilatura appena estratto dalla confezione.

☝️ Curiosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di Machine e custom!