Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10.6") è un vero spettacolo. È progettato per tagliare fette sottili di carne e pesce e per numerose attività in cucina in cui la precisione è importante. È uno strumento indispensabile per tutti gli amanti dei piatti a base di carne e pesce (sushi e sashimi). I 33 strati di acciaio più morbido e inossidabile che formano il motivo damascato ricordano una fiamma che si propaga dal fondo fino alla punta della lama, conferendo a ogni coltello un aspetto unico. L'anima di questo coltello è realizzata in acciaio VG-10 dalle eccellenti prestazioni e facile da riaffilare.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli sujihiki o affettatori sono pensati principalmente per effettuare movimenti lunghi e tagli precisi su carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza ossa, oppure per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento continuo, dal tallone alla punta.

Grazie alla sua lama sottile, tipica di tutti i coltelli Mcusta, questo coltello affetterà con facilità verdure, carne e pesce, richiedendo una pressione quasi nulla.

ACCIAIO:

VG-10 (V sta per vanadio, G per "gold", ovvero "standard aureo") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi oggi più popolare.

L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co).

La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione e garantendo un'affilatura uniforme e duratura. Trattato termicamente fino a una durezza di 60-61 HRC.

LAMINAZIONE:

L'anima della lama è stata laminata con il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa "tre strati" in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

→ Per saperne di più su Costruzione della lama: laminazione.

FINITURA DELLA LAMA:

Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus presenta una lama lunga 270mm (10.6"), rivestita con quello che viene chiamato Black Damascus. Il rivestimento in damasco a 33 strati garantisce che ogni coltello abbia un motivo unico sulla lama, rendendolo un pezzo irripetibile.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50) con affilatura hamaguri. La lama presenta un assottigliamento distale, ovvero si assottiglia dal tallone verso la punta. Questo le conferisce maggiore robustezza e peso in corrispondenza del manico (consentendo di esercitare più pressione con il tallone) e maggiore precisione sulla punta, permettendo tagli fluidi e precisi.

MANICO:

Questo coltello Black Damascus è un sujihiki a codolo integrale, fissato a un manico ergonomico in legno pakka nero. Due rivetti e un raffinato perno a mosaico mantengono il coltello saldamente fissato al manico. Un bolster in acciaio inossidabile è stato aggiunto per garantire una transizione fluida dalla lama al manico.

Oltre all'estetica, il flat ejiri, - la parte inferiore del manico - ha anche una funzione pratica: può essere utilizzato per schiacciare l'aglio e altri ingredienti.

FABBRO:

Mcusta Zanmai segue una filosofia interessante (e altamente tecnologica) nella produzione dei coltelli. Con una tradizione di 800 anni nella fabbricazione di coltelli, ha deciso di integrare le conoscenze della lavorazione artigianale tradizionale nelle proprie macchine realizzate su misura. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per ritagliare i coltelli, invece di stamparli da una lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le lame sono meno soggette a tensioni strutturali nell'acciaio, rendendo Mcusta il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.

Manici e perni vengono fresati con una precisione di 1/1000mm utilizzando macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene quindi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta per ottenere un'eccellente affilatura già pronta all'uso.

☝️ Curiosità: Mcusta è una parola inventata, combinazione di Machine e custom!