ZDP-189 Gyuto Silver Migaki 210mm (8.3") è un coltello perfetto per un uso versatile, pensato per gli chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni medie, adatto a tagliare carne, pesce e verdure. Il cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, selezionato perché test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l'affilatura duratura.

FORMA DELLA LAMA:

Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:

L'acciaio ZDP-189 contiene ben il 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che conferiscono resistenza e generalmente presente in quantità fino a solo l'1% negli altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, è pari a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la robustezza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.

Composizione ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

L'elevato contenuto di carbonio puro dello ZDP-189 lo rende una delle leghe con la migliore ritenzione del filo nel settore dei coltelli. Ciò che rende notevole l'acciaio ZDP-189 è la possibilità di temprarlo fino a HRC 65-67 senza problemi di scheggiatura. I processi di produzione di questo acciaio lo rendono uno degli acciai più tenaci oggi disponibili sul mercato. Gli utilizzatori esperti e gli chef professionisti preferiscono coltelli realizzati in acciaio ZDP-189 per le loro prestazioni di taglio superiori e la maggiore durata del filo.

LAMINAZIONE:

L'acciaio è laminato, cioè il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente e rivestito con uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido. Una lama di questo tipo rimane affilata a lungo: lo strato esterno più morbido ne facilita l'affilatura e protegge inoltre l'acciaio del nucleo dagli agenti esterni.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura lucida a specchio con effetto hairline, adatta ai tagli più fini. La singola linea hairline, che corre lungo la lama (appena sopra il filo), segna la separazione tra l'acciaio più morbido e il più duro acciaio ZDP-189 del nucleo.

MANICO:

Questo Gyuto è dotato di un tradizionale manico giapponese in legno, chiamato Wa. Il manico è realizzato in legno di noce e ha una forma ottagonale, che si adatta bene alle mani sia degli utilizzatori mancini sia di quelli destrorsi.

FABBRO:

ZDP-189 Gyuto Silver è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una vasta esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189. Guarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina nel 2016.