Hai una lama con una geometria particolare e vuoi imparare ad affilarla? Guarda Ernest con il suo Bear Claw.
I profili piatti standard sono relativamente facili da affilare sulla pietra, ma geometrie speciali come quella di questo coltello da chef Bear Claw richiedono un approccio diverso. La curva pronunciata e la punta sakimaru richiedono una regolazione precisa dell'angolo. Guarda come Ernest lavora separatamente sulle diverse zone della lama per mantenere quella curvatura perfetta.
E, come sempre quando affili, prenditi il tempo necessario, fidati del processo e lascia che sia la geometria a guidare le tue mani.
Segui la curva: Con una lama curva, il punto di contatto con la pietra per affilare cambia man mano che procedi lungo il filo. Invece di usare un movimento rigido dal tallone alla punta, modifica gradualmente la posizione della mano, così da lavorare su ogni sezione.
Lavora lentamente con una pressione costante e controlla spesso i progressi. In prossimità della punta arrotondata, evita di inclinare troppo la lama sulla pietra e di appiattirne il profilo. Se è la tua prima lama curva, esercitati con passate delicate e deliberate prima di provare a rimuovere molto metallo.
