Potrebbe esserci un serial killer nascosto proprio ora nel tuo frigorifero...
Sembra innocua. Persino deliziosa. Ma quel pezzo di pancetta è un assassino spietato dell’acciaio giapponese. Nel nostro laboratorio di riparazione vediamo spesso le vittime: lame pregiate con pezzi di metallo mancanti, splendidi fili ridotti a coltelli seghettati da pane e microfratture che risalgono lungo il bisello. Lo sappiamo: volevi solo preparare una carbonara, ma la pancetta essiccata all’aria è un materiale compatto e fibroso, spietato con le lame sottili e affilate come rasoi.
Lascia che Ernest ti insegni a lavorare la pancetta e a salvaguardare i tuoi preziosi utensili!
Il problema nascosto è la resistenza. La carne stagionata e compatta può essere molto più dura di quanto sembri, soprattutto se contiene cotenna dura o piccoli pezzi di cartilagine. Un filo giapponese sottile non sostituisce un pesante coltello da macellaio, e cercare di torcerlo o forzarlo può causare scheggiature.
Taglia le parti più dure con passate brevi e controllate e usa un coltello più robusto se l’ingrediente contiene pezzi particolarmente duri. Non fare leva con un gyuto e non forzare lateralmente una lama incastrata. La tua carbonara merita un’ottima pancetta, non minuscoli souvenir del filo della tua lama.
