Non farti prendere dal panico quando la tua lama ad alto tenore di carbonio cambia colore. È normale. Devi solo imparare a distinguere il carattere dalla pura incuria.
Questa lama in acciaio al carbonio mostra le tre realtà dell'acciaio reattivo. Una lama nuova spesso è inizialmente brillante e lucida. L'alterazione di colore grigia e bluastra accanto è la patina – un cambiamento naturale della superficie che può offrire una certa resistenza a ulteriori reazioni, anche se non la rende immune alla ruggine. Quella crosta arancione sulla punta, invece, è ruggine. La lama ti sta dicendo che l'hai lasciata bagnata troppo a lungo.
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La patina fa parte della storia. L'acciaio al carbonio reagisce all'umidità, agli acidi e agli alimenti. Con il tempo, questo può creare alterazioni di colore grigie, blu o scure, chiamate patina. Cambia l'aspetto della lama e può rendere la superficie meno reattiva, anche se non rende l'acciaio immune alla ruggine.
La ruggine è diversa: cerca macchie color marrone-arancio o una superficie ruvida e sfaldabile. Se noti i primi segni di ruggine, pulisci e asciuga subito la lama, utilizzando un trattamento adatto alla sua finitura. Dopo aver tagliato ingredienti acidi, sciacqua rapidamente l'acciaio al carbonio e asciugalo, anziché lasciarlo coperto di residui di cibo.
