Un coltello smussato richiede la tua forza bruta. A uno giapponese affilato basta una leggera spinta.
Con una lama così sottile e affilata, l'acciaio fa il novanta per cento del lavoro. Inclinala, lasciala scendere e guardala fendere gli ingredienti. E non intralciarla, perché di certo non si fermerà per te.
Lascia che sia l'affilatura a lavorare per te: Un coltello giapponese ben mantenuto è progettato per tagliare con precisione, non per tritare con forza bruta. Mantieni il filo in linea con la direzione del movimento e lascia che la geometria del coltello attraversi il cibo.
Se devi forzare la lama, fermati. Il filo potrebbe essere smussato, l'ingrediente troppo duro oppure la tecnica inadatta all'operazione. Scegli l'utensile giusto, usa un tagliere stabile e tieni la mano che guida ben lontana dal filo.
