Couperet chinois Yaxell Zen 180 mm (7,1")

Le couperet chinois Yaxell Zen 180 mm est un couperet chinois large et légèrement plus lourd pour une utilisation polyvalente. Ce couteau entre dans la catégorie des couteaux de cuisine polyvalents qui permettent de préparer une variété de plats de légumes et de viande. Dans les cuisines chinoises, ces grands couteaux sont largement utilisés, car leurs lames plates et hautes sont idéales pour hacher et faciliter le transfert des aliments, mais sont fabriquées en acier inoxydable plus doux. Yaxell a opté pour l'acier VG-10, avec des caractéristiques inoxydables similaires, mais une teneur élevée en carbone et une dureté supérieure à 61 HRC.

FORME DE LA LAME :
Dans les cuisines chinoises, l’essentiel du travail est généralement effectué avec un seul couteau. La forme du grand couperet est idéale pour hacher et transférer facilement les aliments, avec un poids supplémentaire qui permet à l'utilisateur de hacher des produits plus durs (🚨 mais pas à travers les os et les articulations !). Des mouvements de tranchage plus longs ainsi que des techniques plus fines comme le hachage, le coupe en dés ou la julienne ne posent aucun problème au Couperet chinois, non plus, en raison du tranchant long et fin.

ACIER:
TB-10 (V pour Vanadium, G pour "or" comme dans "gold standard") est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer le produit le plus populaire. Fabrication de couteaux japonais aujourd'hui en acier. L'acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable.

LAMINAGE:
Une dureté élevée d'environ 61 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c'est pourquoi le noyau de la lame a été laminé à l'aide du méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et empêcher l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures d'acier plus doux (jigane) qui protègent le noyau.

FINITION DE LA LAME :
La lame arbore une belle couche de 36 Finition Damas. Dans la phase finale du processus, un motif de marteau fin - également appelé tsuchime - est pressé sur la lame, tout comme le kanji concave emblématique de la forge Yaxell.

POIGNÉE:
Le couteau est parfaitement équilibré grâce à son manche en bois de hêtre pakka noir, extrêmement durable et résistant à l'usure. Le manche offre une prise sûre et ferme qui empêchera votre main de glisser vers la lame. La mitre de la lame est en acier inoxydable et assure une transition douce et confortable entre le manche et la lame. Deux rivets en acier inoxydable maintiennent le couteau solidement fixé au manche. 

FORGERON:
Ce couteau d'exception allie tradition séculaire et technologie japonaise moderne. Couteaux Yaxell sont fabriqués dans la ville de Seki, qui est un centre de forge traditionnelle depuis plus de 800 ans. La forge combine des processus de haute technologie et un savoir-faire artisanal méticuleux pour produire les couteaux, garantissant un design supérieur, un équilibre parfait et un tranchant exceptionnel.
Depuis 1932, Yaxell est l'un des principaux fabricants mondiaux de couteaux de cuisine haut de gamme utilisés par les meilleurs chefs, les cuisiniers professionnels et les chefs à domicile du monde entier. Au fil des années, la forge a remporté plusieurs prix du meilleur couteau de cuisine en Allemagne, en Suède, au Danemark et aux États-Unis.