


Couperet chinois Yaxell Zen 180 mm (7,1")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le couperet chinois Yaxell Zen 180 mm est un couperet chinois large et légèrement plus lourd pour une utilisation polyvalente. Ce couteau entre dans la catégorie des couteaux de cuisine polyvalents qui permettent de préparer une variété de plats de légumes et de viande. Dans les cuisines chinoises, ces grands couteaux sont largement utilisés, car leurs lames plates et hautes sont idéales pour hacher et faciliter le transfert des aliments, mais sont fabriquées en acier inoxydable plus doux. Yaxell a opté pour l'acier VG-10, avec des caractéristiques inoxydables similaires, mais une teneur élevée en carbone et une dureté supérieure à 61 HRC.
FORME DE LA LAME :
Dans les cuisines chinoises, l’essentiel du travail est généralement effectué avec un seul couteau. La forme du grand couperet est idéale pour hacher et transférer facilement les aliments, avec un poids supplémentaire qui permet à l'utilisateur de hacher des produits plus durs (🚨 mais pas à travers les os et les articulations !). Des mouvements de tranchage plus longs ainsi que des techniques plus fines comme le hachage, le coupe en dés ou la julienne ne posent aucun problème au Couperet chinois, non plus, en raison du tranchant long et fin.
ACIER:
TB-10 (V pour Vanadium, G pour "or" comme dans "gold standard") est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer le produit le plus populaire. Fabrication de couteaux japonais aujourd'hui en acier. L'acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable.
LAMINAGE:
Une dureté élevée d'environ 61 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c'est pourquoi le noyau de la lame a été laminé à l'aide du méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et empêcher l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures d'acier plus doux (jigane) qui protègent le noyau.
FINITION DE LA LAME :
La lame arbore une belle couche de 36 Finition Damas. Dans la phase finale du processus, un motif de marteau fin - également appelé tsuchime - est pressé sur la lame, tout comme le kanji concave emblématique de la forge Yaxell.
POIGNÉE:
Le couteau est parfaitement équilibré grâce à son manche en bois de hêtre pakka noir, extrêmement durable et résistant à l'usure. Le manche offre une prise sûre et ferme qui empêchera votre main de glisser vers la lame. La mitre de la lame est en acier inoxydable et assure une transition douce et confortable entre le manche et la lame. Deux rivets en acier inoxydable maintiennent le couteau solidement fixé au manche.
FORGERON:
Ce couteau d'exception allie tradition séculaire et technologie japonaise moderne. Couteaux Yaxell sont fabriqués dans la ville de Seki, qui est un centre de forge traditionnelle depuis plus de 800 ans. La forge combine des processus de haute technologie et un savoir-faire artisanal méticuleux pour produire les couteaux, garantissant un design supérieur, un équilibre parfait et un tranchant exceptionnel.
Depuis 1932, Yaxell est l'un des principaux fabricants mondiaux de couteaux de cuisine haut de gamme utilisés par les meilleurs chefs, les cuisiniers professionnels et les chefs à domicile du monde entier. Au fil des années, la forge a remporté plusieurs prix du meilleur couteau de cuisine en Allemagne, en Suède, au Danemark et aux États-Unis.
Forme de la lame : Chinese cleaver
Type d'acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / V-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale: 325mm (12.8")
Longueur de la lame : 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 72mm (2.8")
Épaisseur du dos : 2.1mm (0.08")
Poids: 315g (11.1 oz)
Longueur de poignée: 130mm (5.1")
Type de manche/bois : Western / Pakka
Kanji sur la lame :
Forgeron: Yaxell
Localisation de la forge : SEKI / Gifu Prefektura / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.
QUESTIONNAIRE
Vous avez encore des doutes sur le type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
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