Tojiro Nakiri DP martelé 165 mm (6,5")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Si les légumes constituent l'essentiel de votre préparation, voici la forme conçue précisément pour cela. Le nakiri est le couteau à légumes traditionnel japonais : un tranchant droit et plat qui repose sur la planche sur toute sa longueur, de sorte que chaque coupe traverse proprement - pas d'oignons coupés en accordéon ni d'herbes à moitié attachées. C'est un véritable outil de travail dans les cuisines professionnelles de préparation, et il devient de plus en plus le couteau préféré des cuisiniers amateurs qui mangent principalement végétal.
La gamme DP Hammered de TOJIRO associe leur acier VG-10 éprouvé à un aspect kuro-uchi rustique, à un prix qui en fait l'une des meilleures façons de débuter avec les couteaux japonais.
Pourquoi ce couteau fonctionne ainsi :
- Âme en VG-10 à 60 HRC - Suffisamment dure pour rester affûtée pendant des semaines d'utilisation domestique, tout en étant assez résistante pour pardonner un moment d'inattention occasionnel. Le juste équilibre pour un premier couteau japonais : une vraie tenue du tranchant sans l'angoisse des éclats que peuvent provoquer les aciers plus durs.
- Habillage en acier inoxydable - L'âme coupante est enveloppée d'un acier inoxydable plus tendre, ce qui simplifie l'entretien quotidien : laver, sécher, terminé. Pas de patine, pas de souci de rouille.
- Finition kuro-uchi martelée - Les creux de martelage non polis ne sont pas seulement esthétiques - ils créent des poches d'air qui aident les tranches à se détacher de la lame au lieu d'y adhérer. Le motif de chaque couteau est légèrement différent.
- Manche en magnolia en forme de D - Léger, traditionnel et confortable en prise pincée. Il permet au couteau de rester maniable et déplace l'équilibre vers la lame, là où s'effectue le travail. (La mitre est en plastique - un choix honnête à ce niveau de prix, et l'une des raisons pour lesquelles le couteau reste abordable.)
Bon à savoir avant l'achat
- Un nakiri est destiné aux légumes : coupes en poussée et hachage. Ne l'utilisez pas sur des os, des aliments congelés ou des tiges de courges dures, et ne faites jamais pivoter le tranchant dans la coupe.
- La finition kuro-uchi s'usera et se décolorera légèrement avec l'utilisation et le lavage - c'est normal et cela fait partie de son aspect, ce n'est pas un défaut.
- Lavez-le à la main et séchez-le. L'habillage est en acier inoxydable, mais le tranchant en VG-10 apparent apprécie un essuyage rapide.
- Affûté dès la sortie de la boîte et prêt à l'emploi ; comme tous les couteaux japonais, il révèle tout son potentiel après le premier affûtage sur une pierre à aiguiser.
À PROPOS DE TOJIRO :
TOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et dans le monde entier pour ses couteaux de grande qualité à prix raisonnable. L'attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, alliée à son dévouement inlassable à l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. La priorité absolue de TOJIRO ? Le tranchant !
Un autre grand avantage est leur équipe formidable, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec qui nous aimons échanger ! 😊
Forme de la lame : Nakiri
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / flat / tsuchime & kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 60-61
Longueur totale : 302mm (11.9")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 51mm (2.0")
Épaisseur du dos : 2.3mm (0.09")
Poids : 156g (5.5 oz)
Longueur du manche : 132mm (5.2")
Type de manche / bois : Japanese / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron : TOJIRO
Lieu de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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