Tanaka Santoku Kyokko VG-10 Damas 165 mm est un couteau polyvalent destiné au cuisinier en herbe qui ne veut pas seulement utiliser son couteau, mais aussi l'admirer. Mais dans son essence, c'est toujours un outil robuste, conçu pour travailler et non pour simplement décorer votre placard. L'acier VG-10 est idéal dans les environnements professionnels, principalement grâce à son excellente tenue du tranchant et à ses propriétés inoxydables, tout en étant parfaitement adapté au cuisinier amateur qui souhaite un couteau fiable ne nécessitant que peu d'entretien.

Kyokko 極光 (qui signifie « aurore ») s'inspire des lumières ondoyantes qui illuminent le ciel nocturne du Nord. Cette impression a été transposée sur la lame, ornée d'une finition damassée lisse à 33 couches qui ne se démarque pas trop, tout en affirmant sa présence.

FORME DE LA LAME :

Le mot japonais Santoku se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus » et peut faire référence à la grande variété d'ingrédients que le couteau peut traiter : viande, poisson et légumes, ou aux tâches qu'il peut accomplir : trancher, hacher et découper en dés - l'accent étant mis sur le nombre 3 (san).

Sa forme distinctive permet d'identifier facilement un santoku : le fil est assez droit, tandis que le dos de la lame s'incurve continuellement vers la pointe selon un angle d'environ 60 degrés, lui donnant l'apparence d'un pied de mouton.

ACIER :

Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « référence absolue ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l'acier japonais pour coutellerie le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable.

LAMINAGE :

La couche centrale en acier VG-10 est prise en sandwich entre 32 couches d'acier plus tendre. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition damassée à 33 couches, avec un kanji ciselé à la main portant la signature du maître forgeron Shigeki Tanaka.

MANCHE :

Manche de style occidental (Yo) avec des rivets en acier, fabriqué en pakka noir.

À PROPOS DU FORGERON :

Les performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, dont le design audacieux et la maîtrise sont remarquables, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est forgeron de quatrième génération. Grâce à son excellent savoir-faire coutelier, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.