Tanaka Santoku Kyokko VG-10 Damascus 165mm (6.5")_1
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Shigeki Tanaka

Tanaka Santoku Kyokko VG-10 Damas 165mm (6.5")

360,00€

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Tanaka Santoku Kyokko VG-10 Damascus 165mm est un couteau polyvalent pour le cuisinier en herbe qui ne veut pas seulement utiliser son couteau, mais l'admirer aussi. Mais à la base, il s’agit toujours d’un outil de travail, destiné à être utilisé et pas seulement à décorer votre armoire. L'acier VG-10 est idéal pour les environnements professionnels, principalement en raison de son excellente rétention des bords et de ses qualités inoxydables, tout en étant idéal pour le cuisinier amateur qui souhaite un couteau fiable qui ne nécessitera pas beaucoup d'entretien.

Kyokko 極光 (qui signifie « aurore ») s'inspire des lumières ondulées illuminant le ciel nocturne du nord. Cette impression a été transférée sur la lame, ornée d'une finition damas lisse à 33 couches qui ne dépasse pas trop, mais qui fait quand même une déclaration.

FORME DE LA LAME :
Le mot japonais Santoku se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus » et peut faire référence à la grande variété d'ingrédients que le couteau peut manipuler : viande, poisson et légumes, ou aux tâches qu'il peut effectuer : trancher, hacher et couper en dés - l'accent est mis sur étant sur le numéro 3 (san).

Sa forme distinctive rend le santoku facile à identifier : le tranchant est assez droit, tandis que le dos de la lame s'incurve continuellement vers la pointe à un angle d'environ 60 degrés, ce qui la fait ressembler à une patte de mouton.

ACIER:
Le VG-10 (V pour Vanadium, G pour « or » comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de fabrication de couteaux japonais le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable.

LAMINAGE:
La couche centrale composée d'acier VG-10 était prise en sandwich entre 32 couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :
La lame a une finition damassée 33 couches avec un kanji ciselé à la main portant la signature du maître forgeron Shigeki Tanaka.

POIGNÉE:
Poignée de style occidental (Yo) avec rivets en acier en bois de pakka noir.

À PROPOS DU FORGERON :
Les performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka . Ce jeune artisan qualifié qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise fabrique des couteaux appréciés des gens du monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. En raison de ses excellentes compétences en matière de coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.


Forme de la lame : Santoku

Type d'acier : VG-10

Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / damascus

Dureté (échelle HRC) : 61-62

Longueur totale: 298mm (11.7")

Longueur de la lame : 165mm (6.5")

Hauteur de la lame : 49mm (1.9")

Épaisseur du dos : 2.7mm (0.11")

Poids: 195g (6.9 oz)

Longueur de poignée: 120mm (4.7")

Type de manche/bois : Western (Yo) style / Pakka

Kanji sur la lame : "Made By Master Craftsman Shigeki" 名匠誠貴作

Forgeron: Shigeki Tanaka

Localisation de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

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✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.

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