Shibamasa Santoku VG-5 170 mm (6,7")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Shibamasa Santoku VG-5 de 170 mm offre un excellent rapport qualité-prix. Il possède toutes les caractéristiques qu'un couteau japonais devrait avoir : acier inoxydable, finition kasumi, forme de lame polyvalente et tranchant fin qui viendra rapidement à bout de toutes les tâches de découpe que vous lui confierez. Grâce à son dos très fin (environ 1,4 mm), ce couteau glissera facilement à travers les aliments.
Dans l'ensemble, un couteau aux spécifications impressionnantes pour son prix et un parfait « couteau passerelle » pour vous faire découvrir l'univers des couteaux japonais.
FORME DE LA LAME :
Le mot japonais Santoku se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus » et peut faire référence à la grande variété d'ingrédients que le couteau peut traiter : viande, poisson et légumes, ou aux tâches qu'il permet d'effectuer : trancher, hacher et détailler en dés - l'accent étant mis sur le chiffre 3 (San).
ACIER :
Le VG-5 est un acier inoxydable, similaire au VG-10. Sa forte teneur en chrome (15 %) le rend extrêmement résistant à la corrosion, tout en conservant une dureté de 59-60 HRC grâce à une teneur en carbone d'environ 1 %. Il est légèrement plus durable que l'acier VG-10.
LAMINAGE :
La couche centrale composée de l'acier VG-5 plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un double biseau (symétrique 50/50).
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition kasumi sur sa partie inférieure et a été polie sur sa partie supérieure. La signature kanji est le seul élément distinctif de cette lame par ailleurs épurée et minimaliste.
▻ Le kasumi est une surface mate située au-dessus de la transition entre l'acier plus dur et l'acier plus doux
MANCHE :
Le manche occidental (Yo) est simple et ergonomique, sans mitre. La soie du couteau s'arrête à mi-chemin dans le manche, ce qui réduit encore le poids du couteau et déplace davantage l'équilibre vers la pointe de la lame, comme avec les manches japonais traditionnels de style wa. Le manche tient bien en main, que vous utilisiez une prise marteau ou une prise en pincement. Il est fabriqué en bois de noyer foncé avec des rivets argentés, pour un aspect classique mais intemporel.
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : VG-5
Construction de la lame : San-mai
Dureté (échelle HRC) : 59-60
Longueur totale : 294mm (11.6")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 1.4mm (0.06")
Poids : 105g (3.7 oz)
Longueur du manche : 119mm (4.7")
Type de manche / bois : Western / Walnut
Kanji sur la lame :
Forgeron : Shibamasa
Lieu de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement de précaution – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille d’ancien journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès son arrivée chez vous !
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