Shibamasa Nakiri VG-5 170 mm (6,7")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Shibamasa Nakiri VG-5 170mm offre un excellent rapport qualité-prix. Il possède toutes les caractéristiques qu'un couteau japonais doit avoir : acier inoxydable, finition kasumi, lame polyvalente et tranchant exceptionnel qui viendra facilement à bout de toutes les tâches de découpe que vous lui confierez.
Avec son dos très fin (environ 1,4 mm), ce couteau glissera facilement à travers les aliments. Dans l'ensemble, un couteau aux spécifications impressionnantes pour son prix et un « couteau d'initiation » parfait pour vous faire découvrir l'univers des couteaux japonais.
FORME DE LA LAME :
La forme de lame nakiri est une forme de couteau japonaise traditionnelle, conçue pour couper les légumes. Un couteau qui sera apprécié entre les mains d'un cuisinier chargé de la préparation et qui doit chaque jour s'occuper de montagnes de légumes. Récemment, de nombreux nakiris ont trouvé leur place dans les cuisines domestiques : c'est le couteau idéal pour les végétariens et les amateurs de légumes. À vos légumes !
ACIER :
Le VG-5 est un acier inoxydable similaire au VG-10. Sa forte teneur en chrome (15 %) le rend extrêmement résistant à la corrosion, tout en conservant une dureté de 59-60 HRC grâce à une teneur en carbone d'environ 1 %. Il est légèrement plus durable que l'acier VG-10.
LAMINAGE :
La couche centrale, composée d'acier VG-5 plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai , sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles de provoquer sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un double biseau (symétrique à 50/50).
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition kasumi sur sa partie inférieure et a été polie sur sa partie supérieure. La signature en kanji est le seul élément distinctif de cette lame par ailleurs épurée et minimaliste.
▻ Le kasumi est une surface mate située au-dessus de la transition entre l'acier plus dur et l'acier plus doux.
MANCHE :
Le manche occidental (Yo) est simple et ergonomique, sans mitre. La soie du couteau s'arrête à mi-chemin dans le manche, ce qui réduit encore le poids du couteau et déplace davantage l'équilibre vers la pointe de la lame, comme avec les manches japonais traditionnels de style wa. Le manche s'adaptera bien à votre main, que vous utilisiez une prise marteau ou une prise pincée. Il est fabriqué en bois de noyer foncé, avec des rivets argentés, pour un style classique mais intemporel.
Forme de la lame : Nakiri
Type d’acier : VG-5
Construction de la lame : San-mai
Dureté (échelle HRC) : 59-60
Longueur totale : 290mm (11.4")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 46mm (1.8")
Épaisseur du dos : 1.5mm (0.06")
Poids : 100g (3.5 oz)
Longueur du manche : 119mm (4.7")
Type de manche / bois : Western / Walnut
Kanji sur la lame :
Forgeron : Shibamasa
Lieu de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
