Fabriqué à la main par la forge réputée Sakai Takayuki, ce kengata de 190 mm est doté d’un cœur en acier inoxydable VG-10 durci à environ 61 HRC, protégé par un habillage en acier inoxydable de type Damas pour un tranchant durable et une résistance à la corrosion. Son profil distinctif évoquant une épée associe la polyvalence d’un gyuto à la pointe en K précise d’un bunka. Sa lame plus longue offre une portée et une surface de coupe supplémentaires pour les gros ingrédients, tandis que son manche japonais Wa bien équilibré assure une prise en main confortable et maîtrisée.

FORME DE LA LAME :

Le kengata est un couteau japonais polyvalent au profil distinctif évoquant une épée. Il associe la pointe tanto inversée acérée d’un bunka à une lame légèrement plus étroite et à un tranchant plus incurvé. Il convient ainsi à diverses techniques de coupe, du hachage des légumes aux longues tranches dans la viande et le poisson.

Avec ses 200 mm, ce kengata est plus long et plus grand que les modèles plus compacts, offrant une longueur de coupe supplémentaire et davantage d’espace pour travailler les gros ingrédients. Sa lame plus longue facilite la découpe de grosses pièces de viande, la coupe de légumes volumineux et la réalisation de coupes plus longues et fluides sans devoir repositionner le couteau à plusieurs reprises.

Son tranchant légèrement incurvé convient aux coupes en poussée et aux mouvements de balancier, tandis que la pointe acérée en K (pointe tanto inversée) offre une excellente précision pour les travaux minutieux, comme parer la viande, inciser des ingrédients et effectuer des coupes précises autour de petites sections.

Ce kengata plus grand est un excellent choix pour les cuisiniers qui apprécient le profil distinctif et la précision d’un bunka, mais souhaitent une lame plus longue et plus polyvalente pour les tâches quotidiennes en cuisine. Il offre une portée de coupe proche de celle d’un gyuto tout en conservant la pointe précise qui rend le kengata particulièrement utile pour les travaux minutieux.

ACIER :

L’acier VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a une soixantaine d’années, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier de coutellerie japonaise le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l’acier résistant à l’abrasion et lui permet de conserver longtemps un tranchant lisse.

LAMINAGE :

L’acier VG-10 forme le cœur dur de la lame, protégé par des couches extérieures d’acier plus tendre. Cette construction san-mai, qui signifie « trois couches » en japonais, améliore la durabilité et contribue à réduire le risque d’ébréchure, tandis que les couches extérieures forgées créent le motif damassé ondulé.

GÉOMÉTRIE :

Sa lame à double biseau (symétrique) convient aux droitiers comme aux gauchers. Selon le rapport entre les surfaces (l’emplacement du changement d’angle), le profil de ce couteau est de type V plat, ce qui le rend moins fragile et plus facile à réaffûter.

FINITIONS DE LA LAME :

La partie supérieure de la lame présente un motif martelé qui se transforme ensuite en une finition damassée complexe jusqu’au tranchant. La lame a été traitée à coups de marteau, ce qui lui donne un aspect texturé tsuchime , une belle finition et empêche également les aliments d’y adhérer.

MANCHE :

Le couteau est doté d’un manche japonais octogonal traditionnel (wa) en chêne, adapté aux droitiers comme aux gauchers. Sa forme assure une prise sûre, un contrôle précis et une bonne maniabilité.

Le nom de la collection reflète l’esthétique sombre et raffinée du couteau, en particulier les tons noirs du manche et ses accents noirs et dorés.

Kokushin (黒心) signifie littéralement « cœur noir » :

• koku / kuro (黒) = noir
• shin (心) = cœur, esprit ou essence

Le manche est recouvert de laque japonaise traditionnelle urushi. La transition distinctive entre le noir et l’or près de la soie incarne l’esthétique Kokushin, qui associe des tons sombres et profonds à des accents métalliques chaleureux.

FORGERON :

Les lames Sakai Takayuki sont fabriquées dans la ville de Sakai et ont une riche histoire de 600 ans. Elles sont très reconnaissables et appréciées dans la cuisine japonaise traditionnelle. Tous les couteaux sont fabriqués à la main par des artisans renommés, qui proposent de nombreux modèles réalisés dans différents matériaux.