Véritable reflet du savoir-faire et de l’héritage de Saji-san, ce couteau allie tradition et innovation audacieuse. Si son esthétique est iconique, c’est sa performance qui vole la vedette. Ce gyuto met parfaitement en valeur le manche signature de Saji en bois de cerf, inspiré de la conception de son couteau de chasse. Bien qu’il ne soit pas traditionnel, il offre une prise fine et étonnamment ergonomique. Même les fervents adeptes des manches wa pourraient être surpris par son confort naturel. Le point d’équilibre se situe au centre, ce qui est typique d’un manche de style occidental, tout en offrant une sensation naturelle et agile avec une prise en pincement classique.

La lame est exceptionnellement fine, avec une ligne de shinogi haute qui remonte davantage vers la pointe, pour aboutir à une géométrie finement effilée. Cette conception à double profil renforce la polyvalence : la partie avant, plus fine, est idéale pour les découpes précises et délicates, tandis que l’arrière, là où le shinogi s’abaisse, est plus robuste et mieux adaptée aux travaux exigeants. Malgré son dos épais, le tranchant reste incroyablement raffiné et agile.

Un léger effilement distal renforce davantage le dos, tandis que le tranchant est affiné par un meulage différentiel, clairement visible dans la variation de hauteur de la ligne de shinogi le long de la lame. Le SRS13 est l’un des aciers en poudre les plus faciles à utiliser : sa dureté élevée offre un tranchant semblable à celui d’un scalpel et une excellente tenue du fil, tout en s’affûtant avec une facilité surprenante.

Que vous tranchiez de la viande, prépariez du poisson ou veniez à bout d’une montagne de légumes, ce gyuto offre un contrôle précis, un tranchant durable et un caractère façonné par le savoir-faire incomparable de Saji-san.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto de 240 mm est un couteau de chef pleine taille apprécié autant des professionnels que des cuisiniers amateurs exigeants. Sa longueur généreuse offre une excellente capacité de tranchage et une grande stabilité, tandis que sa longue section plate au talon facilite les découpes en poussée. Cette version présente une pointe K (pointe kiritsuke), fortement angulée, qui améliore la précision et le contrôle de la pointe pour les découpes détaillées. Malgré sa taille, le profil finement meulé et bien équilibré garantit une excellente maniabilité et de remarquables performances de coupe.

ACIER :

Le SRS13 est un acier haut de gamme issu de la métallurgie des poudres, réputé pour associer une excellente résistance à l’usure à des performances inoxydables. Généralement trempé autour de 64 HRC, il offre un tranchant durable et reste facile à entretenir, même dans les cuisines très sollicitées. Sa composition comprend de fortes teneurs en carbone et en chrome, ainsi que du tungstène, du molybdène et du vanadium pour renforcer la ténacité et la stabilité du tranchant.

LAMINAGE :

Pour protéger le cœur dur en SRS13, la lame est fabriquée selon la méthode traditionnelle san-mai : un laminage en trois couches, avec un cœur robuste (hagane) enveloppé de couches externes plus souples (jigane). Cela renforce non seulement le couteau, mais contribue également à prévenir les éclats lors de l’utilisation.

GÉOMÉTRIE :

Le meulage à double biseau (symétrique) présente un tranchant en V net, offrant des performances fiables et un entretien facile. Le meulage fin au niveau du tranchant permet des découpes précises et nécessitant peu d’effort.

FINITION DE LA LAME :

Une finition tsuchime martelée à la main sur la partie supérieure de la lame crée des creux texturés qui contribuent à réduire la friction et l’adhérence des aliments. Sous la ligne de shinogi haute, une section polie révèle un motif damassé fluide qui s’étend jusqu’à la ligne de hamon, frontière visuelle entre le cœur en SRS13 et le revêtement externe plus souple.

MANCHE :

Le manche de style occidental (yo) est fabriqué en os de bovin, teint et poli avec art pour imiter l’aspect rustique du bois de cerf naturel. Chaque pièce est soigneusement sélectionnée pour sa durabilité, sa prise en main et son caractère, offrant une alternative raffinée et facile à entretenir au bois traditionnel. Un mitre en acier inoxydable et deux rivets discrets complètent le manche avec une touche équilibrée et élégante.