Saji Gyuto SRS13 Bois de cerf 210mm (8.3")

Un véritable reflet du savoir-faire et de l'héritage de Saji-san, ce couteau allie tradition et innovation audacieuse. Si l'esthétique est emblématique, c'est la performance qui fait sensation. Ce gyuto met parfaitement en valeur le manche signature en bois de cerf de Saji—emprunté à son design de couteau de chasse—qui, bien que non traditionnel, offre une prise fine et étonnamment ergonomique. Même les amateurs dévoués des manches wa pourraient être surpris par la sensation naturelle qu'il procure. Le point d'équilibre se situe au centre, typique d'un manche de style occidental, mais il semble naturel et agile dans une prise classique en pince.

La lame est exceptionnellement fine, avec une ligne de shinogi élevée qui monte davantage vers la pointe, se terminant par une géométrie finement effilée. Ce double design améliore la polyvalence : la partie avant est plus fine et idéale pour des coupes précises et délicates, tandis que l'arrière—où le shinogi descend—est plus robuste et mieux adapté aux travaux plus lourds. Malgré la robustesse de la soie, le tranchant reste incroyablement raffiné et agile.

Un léger effilement distal renforce encore la colonne vertébrale, tandis que le tranchant est affiné par un meulage différentiel — clairement visible dans la variation de hauteur de la ligne shinogi le long de la lame. Le SRS13 est l'un des aciers en poudre les plus conviviaux : sa grande dureté offre une netteté comparable à un scalpel et une rétention exceptionnelle du tranchant, tout en s'aiguisant avec une facilité surprenante.

Que vous tranchiez de la viande, prépariez du poisson ou découpiez une montagne de légumes, ce gyuto offre un contrôle précis, une netteté durable et un caractère façonné par l'artisanat inimitable de Saji-san.

FORME DE LA LAME :
Le Gyuto de 210 mm offre le parfait compromis entre agilité et puissance de coupe. Idéal pour ceux qui préfèrent un couteau de chef légèrement plus court, il est plus facile à manier dans les espaces restreints et mieux adapté aux cuisiniers ayant de petites mains. Assez long pour s'attaquer aux protéines et aux légumes plus volumineux, tout en étant suffisamment compact pour les travaux de précision, cette taille est un cheval de bataille polyvalent dans toute cuisine. Un excellent choix pour la préparation quotidienne avec une précision de niveau professionnel.

ACIER :
Le SRS13 est un acier de métallurgie des poudres haut de gamme connu pour combiner une excellente résistance à l'usure avec des performances inoxydables. Typiquement durci à environ 64 HRC, il offre une netteté durable et est facile à entretenir, même dans les cuisines très actives. Sa composition inclut des niveaux élevés de carbone et de chrome, ainsi que du tungstène, du molybdène et du vanadium pour une meilleure ténacité et stabilité du tranchant.

LAMINATION :
Pour protéger le noyau dur SRS13, la lame est construite selon la méthode traditionnelle san-mai : un laminé à trois couches avec un noyau dur (hagane) enveloppé de couches extérieures plus souples (jigane). Cela renforce non seulement le couteau mais aide aussi à prévenir les éclats lors de l'utilisation.

GÉOMÉTRIE :
Le meulage à double biseau (symétrique) présente un tranchant en V net, offrant des performances fiables et un entretien facile. Le meulage fin au bord permet des coupes précises avec une faible résistance.

FINITION DE LA LAME :
Une finition tsuchime martelée à la main sur la partie supérieure de la lame crée des dimples texturés qui réduisent la traînée et l'adhérence des aliments. La section inférieure est polie pour mettre en valeur la ligne hamon — une frontière visuelle élégante entre l'acier du noyau et le revêtement extérieur.

MANCHETTE :
Le manche de style occidental (yo) est fabriqué en os de vache, habilement teint et poli pour imiter l'aspect robuste du bois de cerf naturel bois de cerf. Chaque pièce est soigneusement choisie pour sa durabilité, sa prise en main et son caractère — offrant une alternative raffinée et peu exigeante à l'entretien par rapport au bois traditionnel. Un renfort en acier inoxydable et deux rivets discrets complètent le manche avec une touche équilibrée et élégante.