Véritable reflet du savoir-faire et de l’héritage de Saji-san, ce couteau allie tradition et innovation audacieuse. Si son esthétique est emblématique, c’est sa performance qui vole la vedette. Ce gyuto met parfaitement en valeur le manche caractéristique en bois de cerf de Saji-san, inspiré de son modèle de couteau de chasse. Bien que non traditionnel, il offre une prise fine et étonnamment ergonomique. Même les adeptes convaincus des manches wa pourraient être surpris par son naturel en main. Le point d’équilibre se situe au centre, comme sur un manche de style occidental, tout en offrant une sensation naturelle et agile avec une prise en pince classique.

La lame est exceptionnellement fine, avec une ligne de shinogi haute qui remonte davantage vers la pointe avant de s’achever en une géométrie finement effilée. Cette conception à double géométrie renforce la polyvalence : la partie avant, plus fine, est idéale pour les découpes précises et délicates, tandis que l’arrière, là où le shinogi descend, est plus robuste et mieux adapté aux travaux exigeants. Malgré son dos robuste, le tranchant reste incroyablement raffiné et maniable.

Un léger effilement distal renforce davantage le dos, tandis que le tranchant est affiné par un émouturage différentiel, clairement visible dans la variation de hauteur de la ligne de shinogi le long de la lame. Le SRS13 est l’un des aciers en poudre les plus faciles à utiliser : sa dureté élevée offre un tranchant semblable à celui d’un scalpel et une excellente tenue du fil, tout en s’affûtant avec une facilité surprenante.

Que vous tranchiez de la viande, prépariez du poisson ou veniez à bout d’une montagne de légumes, ce gyuto offre un contrôle précis, un tranchant durable et un caractère façonné par le savoir-faire incomparable de Saji-san.

FORME DE LA LAME :

Le Gyuto de 240 mm est un couteau de chef de grande taille, apprécié aussi bien des professionnels que des cuisiniers amateurs exigeants. Sa longueur généreuse offre une excellente capacité de tranchage et une grande stabilité, notamment pour travailler des ingrédients volumineux comme les rôtis, les choux ou les poissons entiers. La longue section plate près du talon rend le hachage efficace, tandis que la légère courbe vers la pointe favorise des découpes fluides en mouvement de balancier. Malgré sa taille, son émouture fine et son excellent équilibre le rendent maniable en main, offrant à la fois puissance et finesse.

ACIER :

Le SRS13 est un acier haut de gamme issu de la métallurgie des poudres, réputé pour associer une excellente résistance à l’usure à des performances inoxydables. Généralement trempé autour de 64 HRC, il offre un tranchant durable et reste facile à entretenir, même dans les cuisines très fréquentées. Sa composition comprend de fortes teneurs en carbone et en chrome, ainsi que du tungstène, du molybdène et du vanadium, qui améliorent sa ténacité et la stabilité du tranchant.

LAMINAGE :

Pour protéger le cœur dur en SRS13, la lame est fabriquée selon la méthode traditionnelle san-mai : un laminage à trois couches avec un cœur robuste (hagane) enveloppé de couches extérieures plus tendres (jigane). Cette construction renforce non seulement le couteau, mais contribue aussi à prévenir les éclats pendant l’utilisation.

GÉOMÉTRIE :

L’émouture à double biseau (symétrique) présente un tranchant en V net, offrant des performances fiables et un entretien facile. L’émouture fine au niveau du tranchant permet des découpes précises et offrant peu de résistance.

FINITION DE LA LAME :

Une finition tsuchime martelée à la main sur la partie supérieure de la lame crée des creux texturés qui réduisent la friction et l’adhérence des aliments. La partie inférieure est polie afin de mettre en valeur la ligne de hamon, une élégante démarcation visuelle entre l’acier du cœur et le revêtement extérieur.

MANCHE :

Le manche de style occidental (yo) est fabriqué en os de bovin, savamment teinté et poli pour imiter l’aspect rustique d’un bois de cerf naturel. Chaque pièce est soigneusement sélectionnée pour sa durabilité, sa prise en main et son caractère, offrant une alternative raffinée et facile à entretenir au bois traditionnel. Une mitre en acier inoxydable et deux rivets discrets complètent le manche avec une touche équilibrée et élégante.