Nigara Sujihiki STRIX Damas Tsuchime Wa Bois de rose 270 mm (10,6")

Le Nigara Sujihiki STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 270mm est bien plus qu’un simple couteau ; c’est un outil polyvalent pour les chefs et les passionnés de cuisine qui apprécient à la fois la performance et la beauté. Véritable couteau tout usage, il est idéal pour tout, de la préparation des légumes à la découpe du poisson et de la viande.

Fabriqué en acier en poudre STRIX (65 HRC), ce couteau offre le meilleur des deux mondes : le tranchant rasoir et la sensation de coupe de l’acier à haute teneur en carbone avec la durabilité et la résistance à la corrosion de l’acier inoxydable. Le résultat est une rétention exceptionnelle du tranchant, un affûtage facile et un entretien sans souci.

Fini avec un magnifique motif damas et une texture martelée tsuchime, associé à un manche wa en bois de rose raffiné, ce santoku est un exemple frappant de l’artisanat japonais et un témoignage de l’innovation moderne de l’acier.

FORME DE LA LAME :
La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe, tandis que la pointe peut être utilisée pour un travail précis et minutieux. Le ventre de la lame est courbé, ce qui la différencie d’une forme yanagiba ou trancheur plus plate et standard. La longueur et la forme de la lame permettent à l’utilisateur de trancher la viande et le poisson en un seul mouvement de tirage afin d’éviter les coupes déchiquetées ou en zigzag qui endommageraient les fibres alimentaires.

*La longueur du tranchant est de 256 mm (10,1") (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 270 mm (10,6").

ACIER :
Développé par Takefu Special Steel, STRIX (abréviation de STrong matRIX) se fait rapidement un nom comme l’un des aciers les plus avancés actuellement disponibles.

Pourquoi nous l’aimons :
✔︎ Acier en poudre entièrement inoxydable
✔︎ Dureté exceptionnelle de 65 HRC et rétention impressionnante du tranchant
✔︎ Excellente résistance à la corrosion
✔︎ Étonnamment facile à affûter

Grâce à sa structure durcie, le STRIX offre la « sensation de l’acier à haute teneur en carbone » tout en conservant les avantages de l’acier inoxydable : grande dureté, facilité d’affûtage même sur des pierres à grain élevé, et totalement inoxydable, ce qui facilite son entretien. En bref, le rêve de tout chef. Ce qui distingue le STRIX des aciers similaires, c’est la façon dont il atteint sa dureté — grâce à une matrice d’acier renforcée, une base de fer améliorée qui constitue 70 à 80 % de l’alliage. Cette modification donne une structure extrêmement dure mais pas trop abrasive, ce qui facilite l’affûtage et améliore la sensation générale de coupe.

Cette combinaison permet une netteté comparable à l’Aogami Super, mais avec les propriétés inoxydables et un affûtage nettement plus facile que la plupart des autres aciers en poudre.

Notre conclusion : une structure principalement martensitique, renforcée par de plus petits carbures, permet une netteté durable sans compromettre la facilité d’affûtage. Cela le rend idéal pour tous ceux qui recherchent une performance de premier ordre sans l’entretien habituel.

LAMINATION :
Le noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs et à prévenir les éclats.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique), ce qui la rend adaptée aux gauchers comme aux droitiers. En fonction du rapport entre les surfaces (l’emplacement du changement d’angle), le profil de ce couteau est classé comme un type de tranchant en V plat, ce qui le rend moins fragile et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :
La lame présente une fusion unique d’empreintes martelées tsuchime et d’un motif damas ondulé. Au-delà de son apparence saisissante, la texture martelée crée des poches d’air qui réduisent la friction et empêchent les aliments de coller, tandis que les couches damas se fondent harmonieusement dans un tranchant poli et rasoir.

MANCHERON :
Le manche wa traditionnel japonais est fabriqué en riche bois de rose et agrémenté d’une virole en corne de buffle polie. Durable, équilibré et élégant, il convient aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers tout en mettant en valeur l’esthétique japonaise intemporelle.

FORGERON :
Nigara Hamono possède une histoire de 350 ans, fabriquant des épées depuis la période Edo. Le forgeron en chef Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné d’art, de musique ainsi que de couteaux, et son célèbre design Nigara Anmon est le fruit de son amour pour les œuvres d’Andy Warhol. Nigara est sans doute l’un des fabricants de couteaux les plus exceptionnels du Japon.