Nigara Santoku VG-XEOS 170mm (6,7") - LAME

Vous cherchez un couteau qui vous impressionnera tant par sa fonctionnalité que par son esthétique ? Ne cherchez plus. L'apparence et la sensation de ces couteaux ne laisseront personne indifférent. Fini avec un magnifique motif damas et une texture tsuchime martelée, ce Santoku est un exemple frappant de l'artisanat japonais et un témoignage de l'innovation moderne de l'acier.

Disponible sans manche, ce couteau vous permet de créer un look personnalisé — ou de choisir un manche séparément — pour concevoir un outil unique adapté à votre style et à vos besoins.

FORME DE LA LAME :
Le couteau Santoku, originaire du Japon, est un outil de cuisine polyvalent et multifonction couramment utilisé dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de coupe et de hachage sur la planche à découper.

Le nom "Santoku" dérive du mot japonais "San", signifiant "trois", représentant les trois vertus du couteau. Il gère aisément trois ingrédients clés : la viande, le poisson et les légumes. Il est également habile pour trancher, hacher et émincer, faisant de lui un compagnon polyvalent en cuisine.

Le couteau Santoku est divisé en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux minutieux, permettant des coupes précises. Le tranchant sert aux découpes générales, couvrant une variété de tâches. Enfin, le talon du couteau est parfait pour le hachage intensif.

ACIER :
Le VG-XEOS est un acier inoxydable de haute qualité produit par Takefu Special Steel, connu pour des aciers tels que VG-10 et VG-5. C'est un alliage qui combine une forte résistance à la corrosion avec une grande dureté et une durabilité à l'usure. La dureté de la lame est d'environ 62 HRC. La microstructure fine est obtenue grâce à une méthode de fusion spéciale qui améliore la résistance à l'usure, la solidité et les propriétés de trempe.

Le VG-XEOS est conçu pour des outils de coupe haute performance, offrant une excellente netteté, une bonne tenue du tranchant et une résistance à la corrosion.

LAMINATION :
La couche centrale est prise en sandwich entre des couches d'acier inoxydable plus doux selon une technique appelée san-mai - elle est utilisée pour améliorer l'intégrité structurelle de la lame et sa capacité à résister aux chocs tout en prévenant l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, désignant une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches secondaires extérieures d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique), ce qui la rend adaptée aux utilisateurs gauchers comme droitiers. En fonction du rapport entre les surfaces (l'emplacement du changement d'angle), le profil de ce couteau est classé comme un type à tranchant en V plat, ce qui le rend moins fragile et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :
La finition de la lame du couteau est une fusion unique d'empreintes martelées tsuchime et d'un motif complexe ondulé damas. La surface de la lame a été traitée avec un marteau texturé spécial. C'est une technique impressionnante qui consiste à marteler habilement la surface de la lame pour créer des indentations captivantes, qui—au-delà de l'aspect purement esthétique—ont aussi une fonction pratique distincte de réduction de la friction et de création de poches d'air qui diminuent l'adhérence des aliments à la lame lors de la coupe. Les indentations tsuchime se fondent harmonieusement dans le motif damas, qui se prolonge parfaitement jusqu'au tranchant brillant.

FORGERON :
Nigara Hamono est une forge historique avec une tradition de 350 ans. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu'elle a commencé à fabriquer des épées pour le clan Tsugaru. Avec plus d'une centaine d'ateliers de forge dans la région à cette époque, la forge Nigara témoigne de la riche histoire et de l'artisanat de Tsugaru Uchihamono.