Nigara Kiritsuke-Nakiri VG-XEOS 180mm (7,1") - LAME

Vous cherchez un couteau qui vous impressionnera tant par sa fonctionnalité que par son esthétique ? Ne cherchez plus.

L'apparence et la sensation de ces couteaux ne laisseront personne indifférent. Fini avec un magnifique motif damas et une texture martelée tsuchime, ce Kiritsuke-Nakiri est un exemple frappant de l'artisanat japonais et un témoignage de l'innovation moderne de l'acier.

Disponible sans manche, ce couteau vous permet de créer un look personnalisé — ou de choisir un manche séparément — pour concevoir un outil unique adapté à votre style et à vos besoins.

FORME DE LA LAME :
Lorsque vous tenez ce couteau, vous aurez l'impression de manier un mini couperet chargé d'une grande puissance. C'est ce qui rend cette lame si charmante. La géométrie légèrement plus épaisse de la lame s'accorde parfaitement avec le manche, créant un équilibre parfait qui semble juste.

Ce couteau Nakiri se caractérise par une pointe spéciale appelée tanto inversé ou pointe kiritsuke (abrégée en "pointe K"). Le profil du dos de la lame s'incline fortement vers la pointe, rendant le couteau fin et étroit à l'extrémité. La pointe fine est excellente pour tailler et hacher des morceaux ultra-fins d'ail, d'échalotes, de radis, etc.

ACIER :
Le VG-XEOS est un acier inoxydable de haute qualité produit par Takefu Special Steel, connu pour des aciers tels que VG-10 et VG-5. C'est un alliage qui combine une forte résistance à la corrosion avec une grande dureté et une durabilité à l'usure. La dureté de la lame est d'environ 62 HRC. La microstructure fine est obtenue grâce à une méthode de fusion spéciale qui améliore la résistance à l'usure, la solidité et les propriétés de trempe.

Le VG-XEOS est conçu pour des outils de coupe haute performance, offrant une excellente netteté, une bonne tenue du tranchant et une résistance à la corrosion.

LAMINATION :
La couche centrale est prise en sandwich entre des couches d'acier inoxydable plus doux selon une technique appelée san-mai - elle est utilisée pour améliorer l'intégrité structurelle de la lame et sa capacité à résister aux chocs ainsi qu'à prévenir l'écaillage. San-mai signifie « trois couches » en japonais, désignant une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches secondaires extérieures d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique), ce qui la rend adaptée aux utilisateurs gauchers comme droitiers. En fonction du rapport entre les surfaces (l'emplacement du changement d'angle), le profil de ce couteau est classé comme un type de tranchant en V plat, ce qui le rend moins fragile et plus facile à affûter.

FINITION DE LA LAME :
La finition de la lame du couteau est une fusion unique d'empreintes martelées tsuchime et d'un motif complexe ondulé damas. La surface de la lame a été traitée avec un marteau texturé spécial. C'est une technique impressionnante qui consiste à marteler habilement la surface de la lame pour créer des indentations captivantes, qui — au-delà de l'aspect purement esthétique — ont aussi une fonction pratique distincte de réduction du frottement et de création de poches d'air qui diminuent l'adhérence des aliments à la lame lors de la coupe. Les indentations tsuchime se fondent parfaitement dans le motif damas, qui se prolonge sans faille jusqu'au tranchant brillant.

FORGERON :
Nigara Hamono est une forge historique avec une tradition de 350 ans. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu'elle a commencé à fabriquer des sabres pour le clan Tsugaru. Avec plus d'une centaine d'ateliers de forge dans la région à cette époque, la forge Nigara témoigne de la riche histoire et de l'artisanat de Tsugaru Uchihamono.