Vous cherchez un couteau qui vous impressionnera tant par ses performances que par son esthétique ? Ne cherchez pas plus loin.

L’aspect et le toucher de ces couteaux ne laisseront personne indifférent. Arborant un superbe motif damassé et une texture tsuchime martelée, ce Kiritsuke-Nakiri est un exemple remarquable du savoir-faire japonais et témoigne des innovations modernes dans le domaine des aciers.

Disponible sans manche, ce couteau vous permet de créer un look personnalisé - ou de choisir un manche séparément - afin de créer un outil unique, adapté à votre style et à vos besoins.

FORME DE LA LAME :

Lorsque vous tenez ce couteau, vous aurez l’impression de manier un mini couperet débordant de puissance. C’est ce qui rend cette lame si séduisante. La géométrie légèrement plus épaisse de la lame s’accorde parfaitement avec le manche, créant un équilibre idéal qui semble tout simplement naturel.

Ce couteau Nakiri se caractérise par une pointe spéciale appelée pointe tanto inversée ou pointe kiritsuke (« pointe K » en abrégé). Le profil du dos s’incline fortement vers l’extrémité de la lame, ce qui la rend fine et étroite à la pointe. Cette pointe fine est idéale pour parer et hacher en tranches très fines l’ail, les échalotes, les radis, etc.

ACIER :

Le VG-XEOS est un acier inoxydable de haute qualité produit par Takefu Special Steel, connu pour des aciers tels que le VG-10 et le VG-5. Il s’agit d’un alliage qui associe une forte résistance à la corrosion à une dureté élevée et à une grande résistance à l’usure. La dureté de la lame est d’environ 62 HRC. Sa fine microstructure est obtenue grâce à une méthode spéciale de fusion qui améliore la résistance à l’usure, la solidité et les propriétés de trempe.

Le VG-XEOS est conçu pour les outils de coupe haute performance et offre un excellent tranchant, une bonne tenue du fil ainsi qu’une résistance à la corrosion.

LAMINAGE :

La couche centrale est prise en sandwich entre des couches d’acier inoxydable plus tendre selon une technique appelée san-mai - elle est utilisée pour améliorer l’intégrité structurelle de la lame, sa capacité à résister aux chocs et pour éviter les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique), ce qui le rend adapté aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Selon le rapport entre les surfaces (l’emplacement du changement d’angle), le profil de ce couteau est classé comme un tranchant en V plat, ce qui le rend moins cassant et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :

La finition de cette lame est une fusion unique d’empreintes de martelage tsuchime et d’un motif damassé ondulé complexe. La surface de la lame a été traitée à l’aide d’un marteau texturé spécial. Il s’agit d’une technique remarquable qui consiste à marteler habilement la surface de la lame afin de créer des empreintes captivantes, lesquelles - au-delà de leur fonction purement esthétique - ont également une fonction pratique distincte : réduire les frottements et créer des poches d’air qui limitent l’adhérence des aliments à la lame pendant la découpe. Les empreintes tsuchime se fondent harmonieusement dans le motif damassé, qui se prolonge parfaitement jusqu’au tranchant brillant.

FORGE :

Nigara Hamono est une forge historique forte de 350 ans de tradition. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu’elle a commencé à fabriquer des sabres pour le clan Tsugaru. Avec plus d’une centaine d’ateliers de forge dans la région à cette époque, Nigara Forging témoigne de la richesse de l’histoire et de l’artisanat du Tsugaru Uchihamono.