Muneishi Petty Aogami #2 Kuro-uchi 120 mm (4,7")

Muneishi Petty Aogami #2 Kuro-uchi 120 mm est un petit couteau de cuisine japonais qui s'avère pratique lorsqu'un couteau plus grand s'avère un peu peu pratique. Cela fait référence à toutes les tâches délicates, telles que hacher, éplucher ou éplucher, pour lesquelles la lame la plus courte peut être utilisée confortablement à la main.

L’acier et l’apparence du couteau restent fidèles à la tradition. L'acier Aogami #2 à haute teneur en carbone est facile à affûter jusqu'à un tranchant très fin et présente également une résistance à la corrosion légèrement améliorée par rapport aux autres aciers traditionnels. Un manche en magnolia traditionnellement utilisé a été remplacé par une belle pièce ovale en bois de cerisier avec une virole en pakka, offrant un joli contraste avec l'aspect sombre de la lame.

FORME DE LA LAME :
Les petits couteaux sont destinés à toutes les petites tâches où les plus grandes les couteaux sont jugés encombrants. Sur et hors de la planche à découper. Couteau indispensable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, éplucher et décorer les aliments.

ACIER:
L'acier Aogami #2 est un acier très populaire dans la coutellerie japonaise et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords et s'affûteront également très facilement. Dans le même temps, elle est moins résistante à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres produits corrosifs pourrait également entraîner la rouille. Ceci est amélioré dans une certaine mesure avec l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence. L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.

LAMINAGE:
Les aciers à haute teneur en carbone sont durs, mais fragiles pour la même raison, ce qui les rend plus sujets à la casse et à l'écaillage. Pour éviter cela, les forgerons prennent le noyau de la lame, fabriqué en acier Aogami #2, entre plusieurs couches d'aciers plus doux et plus résistants à la corrosion. Cela améliore la flexibilité de la lame – et surtout avec les aciers à haute teneur en carbone – la protection contre la corrosion et la rouille également.

GÉOMÉTRIE:
Il a une lame à double biseau (symétrique) .

FINITION DE LA LAME :
Finition Kuro-uchi , la partie non traitée (noire) sur la face supérieure de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte des impressions à peine visibles du processus de forgeage à la main (dents de marteau ronds sur la lame), ce qui lui confère une belle finition rustique. Le kanji "made by Muneishi" 宗石作 a été ciselé à la main sur la lame.

POIGNÉE:
Le manche octogonal japonais (Wa) en bois de cerisier convient aux droitiers et aux gauchers.

À PROPOS DU FORGERON :
La forge Muneishi a été fondée en 1955. Hirotaka Muneishi , le coutelier de deuxième génération, est réputé pour fabriquer des couteaux forestiers tels que des haches et des machettes pour les bûcherons locaux. Kosuke Muneishi, forgeron de troisième génération et aujourd'hui à la tête de l'entreprise, s'est depuis lancé dans la fabrication de couteaux de cuisine. Il utilise principalement l'acier Aogami Super et effectue lui-même toutes les étapes : trempe, forgeage, martelage et affûtage des couteaux. Ses couteaux ont une très belle mouture, un bon profil et sont très abordables.