Muneishi Petty Aogami #2 Kuro-uchi 120mm est un petit couteau de cuisine japonais, très pratique lorsqu’un couteau plus grand serait peu commode. Il convient à toutes les tâches délicates, comme émincer, éplucher ou peler, pour lesquelles une lame plus courte peut être tenue confortablement en main.

L’acier et l’apparence du couteau restent très fidèles à la tradition. L’acier Aogami #2 à haute teneur en carbone est facile à affûter pour obtenir un tranchant très fin et offre également une résistance légèrement améliorée à la corrosion par rapport aux autres aciers traditionnels. Le manche en magnolia, traditionnellement utilisé, a été remplacé par une pièce ovale en beis de cerisier magnifique avec une mitre en pakka, créant un joli contraste avec l’aspect sombre de la lame.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux petty sont conçus pour toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés encombrants. Sur et hors de la planche à découper. Indispensable dans toute cuisine, il peut servir à éplucher, émincer, peler et décorer les aliments.

ACIER :

L’acier Aogami #2 est très populaire dans la fabrication japonaise de couteaux et compte parmi les meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s’affûtent très facilement. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres agents corrosifs peut également entraîner de la rouille. L’ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s’agit toujours d’un acier fortement carboné qui doit être entretenu en conséquence. L’acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.

LAMINATION :

Les aciers à haute teneur en carbone sont durs, mais aussi cassants pour cette même raison, ce qui les rend plus susceptibles de se briser et de s’ébrécher. Pour éviter cela, les forgerons insèrent le cœur de la lame, fabriqué en acier Aogami #2, entre deux couches d’acier inoxydable. Cela améliore la flexibilité de la lame ainsi que sa résistance à la corrosion.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La finition Kuro-uchi : la partie non traitée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère une apparence japonaise traditionnelle. Le couteau porte des marques à peine visibles du forgeage manuel (empreintes rondes de marteau sur la lame), ce qui lui donne une belle finition rustique. Les kanji "fabriqué par Muneishi" 宗石作 ont été ciselés à la main sur la lame.

MANCHE :

Le manche japonais octogonal (Wa), en bois de cerisier, convient aux droitiers comme aux gauchers.

À PROPOS DU FORGERON :

La forge Muneishi a été fondée en 1955. Hirotaka Muneishi, forgeron de couteaux de deuxième génération, est réputé pour fabriquer des couteaux forestiers tels que des haches et des machettes pour les bûcherons locaux. Kosuke Muneishi, forgeron de troisième génération et aujourd’hui à la tête de l’entreprise, s’est depuis spécialisé dans la fabrication de couteaux de cuisine. Il utilise principalement de l’acier Aogami Super et réalise lui-même toutes les étapes : la trempe, le forgeage, le martelage et l’affûtage des couteaux. Ses couteaux présentent de très belles émoutures, un bon profil et un prix très abordable.