Muneishi Petty Aogami #2 Kuro-uchi 120 mm (4,7")

Muneishi Petty Aogami #2 Kuro-uchi 120mm est un petit couteau de cuisine japonais qui s'avère pratique lorsqu'un couteau plus grand n'est pas pratique. Cela fait référence à toutes les tâches délicates, telles que hacher, éplucher ou éplucher, pour lesquelles la lame la plus courte peut être utilisée confortablement à la main.

L’acier et l’apparence du couteau restent fidèles à la tradition. L'acier Aogami #2 à haute teneur en carbone est facile à affûter jusqu'à un tranchant très fin et présente également une résistance à la corrosion légèrement améliorée par rapport aux autres aciers traditionnels. Un manche en magnolia traditionnellement utilisé a été remplacé par une belle pièce ovale en bois de cerisier avec une virole en pakka, offrant un joli contraste avec l'aspect sombre de la lame.

FORME DE LA LAME :
Les petits couteaux sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés encombrants. Sur et hors de la planche à découper. Couteau indispensable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, éplucher et décorer les aliments.

ACIER:
L'acier Aogami #2 est un acier très populaire dans la coutellerie japonaise et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords et s'affûteront également très facilement. Dans le même temps, elle est moins résistante à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres produits corrosifs pourrait également entraîner la rouille. Ceci est amélioré dans une certaine mesure avec l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence. L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.

LAMINAGE:
Les aciers à haute teneur en carbone sont durs, mais fragiles pour la même raison, ce qui les rend plus sujets à la casse et à l'écaillage. Pour éviter cela, les forgerons prennent le noyau de la lame, fabriqué en acier Aogami #2, entre plusieurs couches d'aciers plus doux et plus résistants à la corrosion. Cela améliore la flexibilité de la lame – et surtout avec les aciers à haute teneur en carbone – la protection contre la corrosion et la rouille également.

GÉOMÉTRIE:
Il a un lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :
Finition Kuro-uchi, la partie non traitée (noire) sur la face supérieure de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte des impressions à peine visibles du processus de forgeage à la main (bosses rondes du marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition rustique. Kanji "made by Muneishi" 宗石作 a été ciselé à la main sur la lame.

POIGNÉE:
Le manche octogonal japonais (Wa) en bois de cerisier convient aux droitiers et aux gauchers.

À PROPOS DU FORGERON :
La forge Muneishi a été fondée en 1955. Hirotaka Muneishi, le forgeron de deuxième génération, est réputé pour fabriquer des couteaux forestiers tels que des haches et des machettes pour les bûcherons locaux. Kosuke Muneishi, forgeron de troisième génération et aujourd'hui à la tête de l'entreprise, s'est depuis lancé dans la fabrication de couteaux de cuisine. Il utilise principalement l'acier Aogami Super et réalise lui-même toutes les étapes : trempe, forgeage, martelage et délignage des couteaux. Ses couteaux ont de très belles moutures, un bon profil et sont très abordables.