Mcusta Pankiri Aogami Super Migaki 230mm (9.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Chaque ensemble essentiel de couteaux de cuisine mérite un excellent couteau à pain, conçu pour glisser sans effort à travers tous les types de pain — des pains au levain rustiques faits maison et des baguettes croustillantes aux miches moelleuses et aérées fraîchement sorties de la boulangerie.
La longueur de lame de 230 mm (9") est idéale pour les cuisines domestiques et professionnelles, offrant un contrôle confortable et précis. Grâce à son profil de lame mince, une caractéristique signature de tous les couteaux Mcusta, elle tranche proprement n'importe quelle miche avec une pression minimale et pratiquement sans émiettage.
Alliant des siècles de tradition japonaise de forge à une technologie moderne de pointe, Mcusta crée des couteaux qui offrent une netteté, un équilibre et une précision inégalés. Chaque lame est découpée au laser et finie à la main, atteignant une netteté supérieure dès la sortie de la boîte et une performance exceptionnelle à long terme.
FORME DE LA LAME :
Le pankiri (couteau à pain) présente une lame longue et étroite avec des bords dentelés tranchants conçus pour couper sans effort le pain croustillant sans écraser l'intérieur moelleux. Sa longueur permet des tranches nettes et régulières avec un mouvement de scie fluide, ce qui le rend parfait non seulement pour le pain mais aussi pour les gâteaux, pâtisseries et autres produits de boulangerie.
La lame longue et étroite assure des mouvements de coupe lisses et continus, tandis que le meulage fin minimise la résistance — résultant en des coupes nettes et précises avec un effort minimal. Ce design offre un excellent contrôle et une expérience de coupe plus sûre et confortable sur les textures dures comme molles.
ACIER :
Le cœur de ce couteau est l’acier Super Blue de Hitachi (Aogami Super), qui est la qualité la plus élevée des aciers japonais traditionnels. Ce couteau a été traité thermiquement à environ 63 HRC. C’est un acier très dur, ce qui signifie qu’il conservera une netteté très fine pendant longtemps. De plus, grâce à sa teneur élevée en carbone (1,4-1,5%), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l’Aogami Super est aussi le moins sensible à la rouille. Il contient également 0,4 % de vanadium comme additif pour des grains métalliques micronisés, ce qui confère à l’acier plus de ténacité. L’Aogami Super est considéré comme l’acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant une protection supplémentaire contre la rouille.
MANCHE :
Le manche présente une forme Nejire Hachikaku (octogonal torsadé) façonnée en bois naturel de Hinoki (cèdre japonais), offrant une prise en main confortable, stable et une ergonomie raffinée. Agrémenté d’une épingle décorative en mosaïque et d’un renfort en argent nickelé, il allie élégance, équilibre pratique et durabilité.
Chaque couteau est présenté dans une boîte premium en bois de paulownia Zanmai, reflétant l’attention aux détails et l’artisanat derrière la fabrication Mcusta.
FORGE :
Mcusta Zanmai a une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication de couteaux. Avec leur tradition de 800 ans dans la fabrication de couteaux, ils ont décidé d’incorporer les connaissances traditionnelles de l’artisanat coutelier dans leurs propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux qui utilise des machines laser pour découper les couteaux, au lieu d’estamper les couteaux à partir de la tôle d’acier. Grâce à ce procédé, leurs lames sont moins susceptibles aux contraintes structurelles dans l’acier, faisant d’eux le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.
Les manches et les épingles sont usinés avec une précision de 1/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l’équipe de maîtres artisans de Mcusta pour obtenir une netteté très bonne dès la sortie de la boîte.
Fait amusant : Mcusta est un mot inventé - une combinaison de Machine et custom !
Forme de la lame : Pankiri
Type d'acier : Aogami Super
Construction de la lame : San-mai / migaki
Dureté (échelle HRC) : 64
Longueur totale: 384mm (15.1")
Longueur de la lame : 230mm (9.1")
Hauteur de la lame : 36mm (1.4")
Épaisseur du dos : 1.7mm (0.07")
Poids: 140g (4.9 oz)
Longueur de poignée: 133mm (5.2")
Type de manche/bois : Western / Hinoki
Kanji sur la lame :
Forgeron: Mcusta Zanmai
Localisation de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d'aide. Nous répondons sous 1 jour ouvrable.
TARIFS D'EXPÉDITION :
- 10 € - tarif forfaitaire mondial avec DHL Express (livraison express, 2-5 jours ouvrables).
- GRATUIT - toutes les commandes supérieures à 300 € (DHL Express).
EXCEPTIONS :
Voir notre page Expédition pour plus de détails.
DROITS ET TAXES D'IMPORTATION :
Nous expédions toutes les commandes DDP (droits et taxes payés). Cela signifie que vous ne serez pas facturé pour les frais et taxes d'importation (y compris la TVA). Tous nos prix sont définitifs. Le prix que vous voyez à la caisse est le prix final, sans coûts cachés.
DÉLAI DE LIVRAISON :
- Europe : 1-2 jours ouvrables
- États-Unis et Canada : 2-4 jours ouvrables
- Reste du monde : 3-5 jours ouvrables
RETOURS :
Notre politique de retour dure 30 jours. Si plus de 30 jours se sont écoulés depuis le jour où vous avez reçu votre commande, malheureusement nous ne pouvons pas vous offrir de remboursement ou d'échange.
→ Lisez notre politique EXPÉDITION & RETOURS pour plus d'informations. Nous nous efforçons de résoudre tout problème rapidement et avec le moins de tracas possible pour vous. Si vous avez des questions supplémentaires, veuillez nous contacter.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
