Le Mcusta Kiritsuke Revolution Black est un couteau destiné aux chefs exigeants. Bien que ce couteau soit également très polyvalent dans une cuisine familiale, la tradition japonaise réserve son usage au chef exécutif. Le couteau Kiritsuke est un hybride entre le couteau japonais traditionnel Yanagiba (couteau trancheur, principalement utilisé pour les sushis) et l'Usuba (couteau spécialisé dans la découpe des légumes), ce qui lui permet d'accomplir toutes sortes de tâches en cuisine, de la préparation du sashimi à la découpe d'une entrecôte, en passant par le hachage des légumes.

Bien que les couteaux Kiritsuke soient traditionnellement à biseau unique, Mcusta a doté celui-ci d'un double biseau pour répondre aux besoins des utilisateurs occidentaux. Ce couteau peut constituer une excellente alternative aux couteaux Gyuto. Cependant, en raison de son tranchant droit, le Kiritsuke ne permet pas d'effectuer un mouvement de balancier lors de la découpe, contrairement au Gyuto.

Comme son nom l'indique, le Kiritsuke Revolution est fabriqué dans un nouveau type d'acier révolutionnaire appelé métallurgie des poudres (aciers PM), réputé pour son excellente tenue du tranchant et sa résistance à la corrosion. L'acier a été trempé à 61 HRC et présente une construction san-mai, ce qui signifie que le cœur en acier SG2 est pris en sandwich entre 2 couches d'acier inoxydable plus doux.

Le manche est lui aussi révolutionnaire. Le bois de pakka noir a été façonné en un manche ergonomique décagonal (à 10 côtés), qui restera confortable dans vos mains pendant des heures de travail. Une goupille mosaïque a été placée au centre du manche pour renforcer son esthétique, tandis qu'une mitre en acier inoxydable avec un séparateur rouge assure une transition fluide entre la lame et le manche.

Le Mcusta Kiritsuke Revolution est également disponible avec un manche rouge :

• MCUSTA KIRITSUKE REVOLUTION RED 230MM (9.1")

À propos de Mcusta Zanmai :

Mcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forts de 800 ans de tradition coutelière, ils ont décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel dans leurs propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, plutôt que de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, leurs lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.

Les manches et les goupilles sont usinés avec une précision de 1/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir une excellente qualité de coupe dès la sortie de la boîte.

☝️ Le saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, formé à partir de Machine et de custom !