Makoto Kurosaki s’est vraiment surpassé avec ce couteau. C’est l’une des pièces les plus esthétiques, principalement grâce à son motif damassé envoûtant. La magnifique mitre en bois de pakka vert (associée à la chaleur du palissandre) fait encore davantage ressortir le couteau. Fin et bien équilibré, il est idéal pour toutes les tâches que vous pourriez rencontrer dans une cuisine domestique ou professionnelle.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux petty sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés encombrants. Sur la planche à découper comme en dehors. Indispensable dans toute cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, parer et décorer les aliments.

🚩 En raison de la finesse de la lame, nous recommandons d’utiliser les techniques de découpe appropriées ainsi qu’une planche à découper adaptée (en bois ou en plastique) afin d’éviter d’endommager le couteau.

*La longueur du tranchant est de 145mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée depuis le bord du manche jusqu’à la pointe de la lame, soit 150mm.

ACIER :

Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier japonais le plus populaire dans la fabrication de couteaux aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l’acier résistant à l’abrasion et lui confère un tranchant durable et régulier.

STRATIFICATION :

La couche centrale composée d’acier VG-10 a été prise en sandwich entre des couches d’acier plus doux et malléable, forgées ensemble afin de créer un motif damassé ondulé. Cette technique s’appelle san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

Le couteau présente un magnifique motif damassé qui évoque le mouvement des vagues se brisant sur le rivage. Le motif se compose de lignes ondulées près de la ligne de shinogi, symbolisant le mouvement de la vague, qui s’écrase ensuite contre le rivage et se disperse en petites gouttelettes d’eau, formant un motif damassé évoquant des gouttes de pluie le long du dos de la lame. Cette finition est unique à chaque couteau. Il est également intéressant de noter que le motif damassé ne s’étend pas jusqu’au dos de la lame ni sous la ligne de shinogi. Les forgerons obtiennent généralement ce résultat en stratifiant des couches damassées individuelles de différentes épaisseurs. La lame est ensuite affûtée selon un angle très précis pour faire apparaître le motif de cette manière, puis profondément gravée et polie afin d’éliminer les couches d’oxyde et de créer un aspect tridimensionnel.

MANCHE :

Le manche japonais de style Wa est octogonal et fabriqué en palissandre clair, avec une mitre en bois de pakka vert accrocheuse. Il est symétrique et convient donc aussi bien aux utilisateurs droitiers que gauchers.

À PROPOS DU FORGERON :

Makoto Kurosaki est le frère aîné de Yu Kurosaki et travaille au Takefu Knife Village, à Echizen. Lui et son frère ont effectué leur apprentissage sous la direction de Hiroshi Kato et des autres maîtres de la coopérative de Takefu, ce qui leur a donné le grand privilège d’apprendre auprès des légendes de la forge japonaise contemporaine. Le fruit de ces connaissances se retrouve dans tous leurs produits finis. Makoto est un affûteur de tranchants et un concepteur de couteaux. Il a commencé sa carrière de forgeron en suivant les traces de son frère dans le monde de la forge de couteaux, mais a décidé de tracer sa propre voie en se tournant vers l’affûtage des couteaux. Il a récemment développé sa propre marque, fondée sur une collaboration avec des forgerons locaux (dont son frère) qui forgent des lames selon ses modèles, qu’il meule et affûte ensuite.