Kurozome Santoku VG-10 Nickel Damas 180 mm (7,1")

Kurozome Santoku VG-10 Nickel Damascus 180mm est un couteau japonais polyvalent pour trancher, hacher et préparer quotidiennement légumes, viande et poisson. La forme santoku offre un excellent contrôle sur la planche à découper, tandis que l’acier VG-10 assure une bonne tenue du tranchant, un entretien facile et des performances fiables pour un usage quotidien.

Un choix idéal pour les chefs professionnels et les cuisiniers passionnés qui recherchent un couteau fiable avec une coupe fluide, un affûtage moins fréquent et une finition distinctive en damas kurozome.

FORME DE LA LAME :
Le Santoku est l’une des formes de lame les plus polyvalentes et efficaces en cuisine, parfaite pour trancher, découper en dés et hacher viande, poisson et légumes. Sa large lame facilite la prise et le transfert des ingrédients, tandis que le tranchant relativement plat excelle pour les découpes droites et les coupes par poussée sur la planche. Le ventre légèrement courbé permet un mouvement de bascule doux, et la pointe arrondie ajoute de la précision pour les préparations plus délicates.

ACIER :
VG-10 (V pour Vanadium, G pour « gold » comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise d’acier relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a trouvé le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier de coutellerie japonaise le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par une netteté durable et fluide.

LAMINATION :
La couche centrale composée d’acier VG-10 est prise en sandwich entre des couches d’acier plus doux et souple qui ont été forgées ensemble pour créer un motif damas ondulé. Cette technique s’appelle san-mai et est utilisée pour améliorer l’intégrité structurelle de la lame, sa capacité à résister aux chocs et à prévenir l’écaillage. San-mai signifie « trois couches » en japonais, désignant une lame composée d’une couche primaire intérieure d’acier plus dur (hagane) et de deux couches secondaires extérieures d’acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique), ce qui la rend adaptée aux gauchers comme aux droitiers. En fonction du rapport entre les surfaces (l’emplacement du changement d’angle), le profil de ce couteau est classé comme un type à tranchant en V plat, ce qui le rend moins fragile et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :
La gamme Hikari présente un motif Damascus unique, mettant en valeur la belle spirale des couches d’acier entrelacées. Chaque lame est gravée pour renforcer le contraste, soulignant les reflets et les jeux de lumière sur les différentes surfaces d’acier. Le résultat est une finition à la fois traditionnelle et sophistiquée — visuellement captivante, impeccablement réalisée et véritable témoignage d’un savoir-faire artisanal.

MANCHE :
Le couteau est doté d’un manche octogonal de style japonais (Wa) en bois de rose. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sécurisée, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation.