Kurosaki Petty Senko R2 Turquoise 150 mm est un petit couteau de cuisine japonais fabriqué par le maître forgeron Yu Kurosaki. C'est un exemple d'art fonctionnel, un couteau qui serait aussi à sa place dans une prestigieuse exposition d'art qu'entre les mains d'un passionné de cuisine ambitieux.

La lame remarquable au polissage miroir est parsemée d'empreintes de martelage complexes, évoquant un éblouissant motif de diamants - d'où le nom Senko 千古, qui signifie éternité. Cela fait également référence au cœur de la lame, forgé en acier en poudre SG2, qui restera affûté en apparence pour toujours.

Yu Kurosaki n'est toutefois pas seulement connu pour ses choix d'aciers exotiques. Le manche turquoise somptueux, orné de rivets mosaïqués, attire tout autant le regard. Associé à la forme incurvée, semblable à un sabre, de la lame, il donne au couteau une allure luxueuse. Dans de nombreuses cultures, la pierre turquoise est associée depuis des milliers d'années à une pierre sacrée, porteuse de chance ou talisman.

Puisse ce joyau de couteau vous porter chance lui aussi, rester votre fidèle compagnon et vous accompagner dans votre parcours culinaire pendant de nombreuses années.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux petty sont essentiellement des versions plus petites des couteaux gyuto (couteaux de chef). Ils sont destinés à toutes les tâches de petite taille pour lesquelles les grands couteaux sont jugés encombrants. Sur et hors de la planche à découper.

Celui-ci possède une pointe reverse-tanto prononcée, également appelée kiritsuke ou pointe K. En plus de conférer au couteau une apparence distinctive et audacieuse, elle permet des coupes précises et un travail minutieux.

ACIER :

L'acier SG2 est un acier en poudre réputé pour sa dureté et la conservation de son tranchant qui en découle, grâce à une forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu'en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

LAMINAGE :

Une dureté élevée d'environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante aux chocs. Son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à supporter les impacts et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

Un motif complexe de tsuchime (martelage), composé de légères empreintes en forme de diamant, orne la lame hautement réfléchissante.

MANCHE :

Manche occidental (Yo) turquoise avec des rivets polis miroir, dont l'un présente un motif mosaïque complexe.

À PROPOS DU FORGERON :

Yu Kurosaki est un maître forgeron talentueux qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique et unique et leur qualité supérieure. Les marques de martelage sur la lame sont sa signature, et comme les flocons de neige, aucune n'est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons quand même) : ses couteaux ne sont pas seulement magnifiques, ils sont également fabriqués avec de l'acier de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.

Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd'hui des couteaux à la main et les exposent pour que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de la Takefu Knife Village Association, et il y est également professeur senior.

☝️Lorsque vous visiterez le Japon, n'oubliez pas d'inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !