Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 270 mm (10,6") [Rosewood]
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le couteau de chef Kurosaki de la gamme Senko est une lame à l’apparence unique, forgée par le talentueux maître coutelier Yu Kurosaki. Les empreintes de martelage uniques sur la partie supérieure de la lame évoquent un motif de diamant étincelant - d’où le nom SENKO. La lame présente une finition hautement polie.
La lame extra-longue de 270mm (10.6”) est réservée aux utilisateurs les plus audacieux. Elle nécessite également un grand espace de travail et une grande planche à découper. En raison de sa longueur, elle est recommandée aux chefs expérimentés et à tous ceux qui sont habitués aux couteaux plus longs. Elle est parfaite pour ceux qui préparent régulièrement de grands festins comprenant beaucoup de viande.
Le cœur des couteaux Senko est fabriqué en acier en poudre R2/SG2, durci à environ 62-63 HRC, et deux couches d’un acier inoxydable plus doux protègent l’acier du cœur. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, qui conserve son tranchant pendant longtemps.
Le manche octogonal est fabriqué en magnifique bois de rose foncé, terminé par une mitre en érable. Il tient confortablement dans les mains des utilisateurs droitiers comme gauchers. C’est un excellent couteau à posséder et à utiliser, tout en admirant le savoir-faire remarquable du maître coutelier.
À propos de Yu Kurosaki :
Yu Kurosaki est un talentueux maître coutelier qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique et unique, et pour leur qualité supérieure. Les marques de martelage sur la lame sont sa finition signature et, comme les flocons de neige, aucune n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même), ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant extrêmement affûté et durable.
Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître coutelier comptant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres couteliers fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent pour que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur métier. Kurosaki-san est le plus jeune coutelier à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de l’association Takefu Knife Village, dont il est également enseignant principal.
☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : R2 powder steel
Construction de la lame : San-mai / hollow grind V-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 427mm (16.8")
Longueur de la lame : 270mm (10.6")
Hauteur de la lame : 56mm (2.2")
Épaisseur du dos : 2.2mm (0.09")
Poids : 200g (7.1 oz)
Longueur du manche : 140mm (5.5")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood, Maple
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yu Kurosaki
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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