Kato Yuki Ko-Bunka 135 mm (5,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
L’impressionnante collection de la marque Masakage et du forgeron Yoshimi Kato s’appelle Yuki - neige. La blancheur subtile de la lame et le manche clair en magnolia évoquent un paysage hivernal enneigé. Avec un cœur en acier au carbone et des couches extérieures en acier inoxydable, cette gamme représente l’alliance parfaite entre beauté et performance.
La forme du Ko-Bunka en fait un couteau polyvalent, semblable au Santoku et très facile à utiliser. Le mot Bunka signifie culture en japonais, et Ko petit. Le Yuki Ko-Bunka de 135 mm est une sorte de croisement entre un couteau Petty, un Nakiri et un mini-Santoku. Il présente une forme Bunka caractéristique, avec une pointe prononcée rappelant celle des lames Tanto. Ce couteau se révélera être un excellent couteau utilitaire polyvalent, idéal pour hacher les herbes, préparer les légumes et même découper de petits morceaux de viande. Grâce à son profil polyvalent et à son apparence originale, le Yuki Ko-Bunka deviendra la vedette de votre arsenal de cuisine.
La finition de la lame s’appelle Nashiji, ce mot signifiant littéralement « la peau d’une poire (asiatique) ». Il désigne la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui n’a pas seulement une valeur esthétique, mais est également pratique, car sa texture irrégulière réduit l’adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.
Le cœur du couteau est en acier Shirogami 2 (White 2), entouré de deux couches d’acier inoxydable qui recouvrent également le dos de la lame. Le couteau est durci à 62-63 HRC. La combinaison d’un cœur en acier au carbone et de couches extérieures en acier inoxydable offre le meilleur des deux mondes : un entretien facile et une protection contre la rouille d’un côté, ainsi qu’un tranchant exceptionnel, un fil doux et soyeux et une coupe et un hachage efficaces de l’autre. L’utilisation de la lame lui donnera une patine sur le tranchant inférieur, le long de la ligne de shinogi séparant les couches d’acier. Malgré les couches extérieures antirouille, le couteau doit être nettoyé régulièrement en l’essuyant soigneusement, et l’application occasionnelle d’huile Ballistol est recommandée.
Yoshimi Kato, un forgeron relativement jeune du célèbre village de Takefu, connu pour ses nombreux forgerons talentueux, a doté la lame d’un manche japonais traditionnel, de forme ovale, en bois de magnolia, avec un anneau en bois rouge (stabilisé).
Le couteau est emballé dans une magnifique boîte - le papier naturellement bleu est orné de kanji argentés - la signature du maître forgeron.
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : Shirogami #2 White
Construction de la lame : San-mai / V-edge / kasumi & nashiji
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale : 260mm (10.2")
Longueur de la lame : 135mm (5.3")
Hauteur de la lame : 34mm (1.3")
Épaisseur du dos : 2.5mm (0.1")
Poids : 72g (2.5 oz)
Longueur du manche : 115mm (4.5")
Type de manche / bois : Japanese / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yoshimi Kato
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
