Le Hokiyama Gyuto Aogami Super Wa 210mm (8.2") est un couteau adapté aux professionnels et aux cuisiniers amateurs qui savent utiliser et entretenir les couteaux en acier à haute teneur en carbone. Ce couteau impressionne par son tranchant durable et sa facilité d’affûtage. La forme gyuto est essentiellement la version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau adapté à la préparation de grandes quantités de légumes et de viande. La lame a été polie avec soin.

L’acier du cœur appartient à la famille des aciers à haute teneur en carbone. L’acier Aogami Super est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui lui confère davantage de résistance. L’Aogami Super est considéré comme l’acier carbone le plus avancé du marché. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent davantage d’entretien, car ils développent rapidement une patine protectrice et, s’ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils rouillent. Mais Hokiyama nous facilite un peu la tâche. Les deux couches extérieures d’acier SUS405 plus doux résistent à la rouille et offrent une meilleure protection contre celle-ci, bien que l’Aogami Super reste exposé au niveau du tranchant (la ligne courbe visible au bas de la lame représente la limite entre l’acier du cœur et les aciers extérieurs).

L’Aogami Super présente une dureté d’environ 63 HRC. Il s’agit d’un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu’il conserve un tranchant très fin pendant longtemps malgré une utilisation intensive. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau est très facile à affûter.

Avec ce couteau, Hokiyama a tenu à respecter les traditions japonaises de la coutellerie. Un manche en bois de magnolia a été monté sur la soie de la lame, avec une mitre en corne de buffle blonde. Le magnolia est un excellent choix pour un manche grâce à ses propriétés antiseptiques, mais comme il s’agit d’un bois tendre, il se tache assez rapidement ; nous recommandons donc de le tenir avec les mains propres. Le manche est de forme octogonale, ce qui permet aux utilisateurs droitiers comme gauchers de s’en servir.

À propos de Hokiyama :

Hokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, après avoir été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, vieille de plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire et l’artisanat traditionnels transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et l’innovation. Bien qu’elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l’innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).

Chaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 procédés différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l’acier japonais.