Le Bunka Hokiyama en acier AUS-10 damassé de 170 mm est une petite lame bunka maniable, dotée d'une magnifique finition damassée et tsuchime. La forme bunka convient parfaitement à la préparation des légumes, de la viande et du poisson. Cette version plus compacte est idéale pour les personnes qui trouvent les couteaux plus grands trop encombrants, car elle offre un excellent contrôle, aussi bien pour les coupes courtes que longues. La pointe fine et acérée, de type tanto inversé, permet des découpes et des entailles particulièrement précises.

Cette lame est disponible sans manche. C'est l'occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément, afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins.

FORME DE LA LAME :

Le bunka est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et utiles dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et il est généralement assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe acérée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbure entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.
Vous trouverez tout ce qu'il faut savoir sur le couteau bunka japonais dans notre article.

ACIER :

Le cœur de ce bunka est fabriqué en acier inoxydable AUS-10 d'Aichi, durci à environ 59-60 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier AUS-10 résiste très bien à la corrosion.

FINITION DE LA LAME :

La partie supérieure de la lame présente un motif martelé, qui se transforme ensuite en une finition damassée complexe descendant jusqu'au tranchant. La lame a été traitée par martelage, ce qui lui confère un aspect texturé tsuchime , à la fois esthétique et empêchant les aliments d'adhérer à la lame.

GÉOMÉTRIE DE LA LAME :

La lame possède un tranchant à double biseau (symétrique) (50/50) avec un affûtage en V plat, ce qui la rend adaptée aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Elle s'amincit progressivement vers la pointe.

LAMINAGE :

Tout près du tranchant, on peut distinguer une ligne sinueuse bien marquée (finition mate) qui parcourt toute la longueur de la lame. Il s'agit de la ligne entre le cœur et les 33 couches extérieures d'acier plus souples, qui servent de protection supplémentaire au cœur en acier. Cette structure en sandwich, composée d'un cœur en acier plus dur et de couches extérieures en acier plus souple, est appelée san-mai plaqué. La plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière.

FORGERON :

Hokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est reconnue pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire artisanal et les techniques traditionnelles transmises de génération en génération, tout en s'efforçant d'intégrer sans cesse de nouvelles connaissances et innovations.