Hokiyama Bunka Matte Damas AUS-10 170mm (6,7") - LAME
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Hokiyama Bunka AUS-10 Damascus 170mm est une petite lame bunka pratique avec une finition de lame damas et tsuchime époustouflante. La forme bunka est idéale pour préparer les légumes, la viande et le poisson, et cette version plus petite convient parfaitement aux personnes qui trouvent les couteaux plus grands trop encombrants, car elle offre un excellent contrôle pour les coupes courtes ou longues. La pointe fine et pointue de type reverse tanto permet des découpes et des sculptures d'une précision extrême.
Cette lame est disponible sans manche. C’est votre chance de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément afin de créer un couteau unique parfaitement adapté à vos goûts et besoins.
FORME DE LA LAME :
Bunka est l’une des formes de lame les plus polyvalentes et utiles dans la cuisine moderne. Elle présente un profil large pour faciliter le transfert des aliments et tend à être assez plate vers le talon, ce qui permet une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour balancer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Elle peut être utilisée pour couper la viande, le poisson et les légumes.
Vous pouvez tout apprendre sur le couteau japonais bunka dans notre article.
ACIER :
Le cœur de ce bunka est en acier inoxydable AUS-10 d’Aichi, trempé à environ 59-60 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier AUS-10 résiste très bien à la corrosion.
FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure de la lame présente un motif martelé, qui se transforme ensuite en une finition damas complexe qui descend jusqu’au tranchant. La lame a été traitée par des coups de marteau, ce qui donne un aspect texturé tsuchime, lui conférant une belle finition et empêchant également les aliments de coller à la lame.
GÉOMÉTRIE DE LA LAME :
La lame possède un double biseau (symétrique) (50/50) avec un affûtage en V plat, ce qui la rend adaptée aux utilisateurs gauchers comme droitiers. Elle s’effile vers la pointe.
LAMINATION :
À la toute extrémité, on peut distinguer une ligne prononcée et sinueuse (finition mate) qui parcourt toute la longueur de la lame. C’est la ligne entre le noyau et les 33 couches extérieures plus tendres d’acier qui servent de protection supplémentaire au noyau. Ce sandwich entre un acier de noyau plus dur et des couches extérieures plus souples est appelé san-mai plaqué. La plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière.
FORGERON :
Hokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité car elle suit la tradition des lames faites à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en cherchant constamment à acquérir de nouvelles connaissances et innovations.
Forme de la lame : Bunka
Type d'acier : AUS-10
Construction de la lame : San-mai / flat v-edge / damascus + tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 59-60
Longueur totale : 251mm (9.9")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 43mm (1.7")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids: 80g (2.8 oz)
Taille de poignée recommandée : M
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hokiyama
Emplacement de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais dans notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, cependant la résolution et les couleurs des écrans d'ordinateur varient, donc les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
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Configurateur de couteaux
Cela fait maintenant beaucoup d'options ! Il peut être difficile de visualiser le résultat final et de voir si le manche et la lame choisis correspondent bien.
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