Hikari Kiri-Gyuto SLD finition satinée 205 mm (8,1")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Hikari Kiri-Gyuto SLD Satin Polish 205mm (8.1") est doté d’une lame fine et tranchante comme un rasoir, fabriquée en acier SLD haute performance, réputé pour son excellente conservation du tranchant et sa durabilité. Son profil de lame large et sa taille compacte le rendent idéal pour des découpes précises et maîtrisées, notamment sur les petites planches à découper.
La finition satinée réduit les frottements et l’adhérence des aliments, tandis que le manche octogonal en bois de bubinga offre une prise en main sûre et confortable aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Idéal pour trancher, hacher et réaliser toutes sortes de préparations, que vous cuisiniez à la maison ou dans une cuisine professionnelle.
FORME DE LA LAME :
Le Kiri-Gyuto allie l’élégance d’un kiritsuke traditionnel à un seul biseau à la polyvalence quotidienne d’un gyuto. Il est parfait pour trancher la viande, le poisson et les légumes, et facilite toutes les préparations. Avec ses 205 mm de longueur, ce couteau offre une précision exceptionnelle tout en permettant de manipuler facilement des ingrédients plus volumineux.
ACIER :
L’acier SLD de Hitachi est un acier à outils haute performance réputé pour son excellente conservation du tranchant, sa ténacité et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais utilisé dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant facile à entretenir, idéal pour les cuisiniers amateurs exigeants comme pour les professionnels. Comme l’acier SLD n’est pas totalement inoxydable, nettoyez-le et séchez-le après chaque utilisation.
Composition de l’acier SLD - Carbone (C) 1,5 %, Silicium (SI) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 %
LAMINATION :
La couche centrale, composée d’acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre des couches d’acier plus doux et plus malléable. Cette technique, appelée san-mai, protège le cœur dur des facteurs extérieurs et des chocs physiques qui pourraient autrement provoquer sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle 50/50 et reste aiguisé même après des heures d’utilisation continue.
FINITION DE LA LAME :
Ce couteau présente une finition mate et satinée, avec une ligne marquée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures d’acier plus doux et le cœur en acier SLD résistant, visible sur le fil même de la lame.
MANCHE :
Le couteau est doté d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de bubinga. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune distinctive aux motifs sombres. Sa solidité et sa stabilité en font un matériau prisé pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d’instruments de musique. Il possède une belle texture et se polit facilement, ce qui lui confère un aspect lisse et élégant.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : SLD
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / migaki
Dureté (échelle HRC) : 60–62
Longueur totale: 345mm (13.6")
Longueur de la lame : 205mm (8.1")
Hauteur de la lame : 40mm (1.6")
Épaisseur du dos : 1.8mm (0.07")
Poids: 137g (4.8 oz)
Longueur de poignée: 129mm (5.1")
Type de manche/bois : Japanese / Bubinga
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hatsukokoro
Localisation de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
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sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
