Le Hikari Kiri-Gyuto SLD Satin Polish 205mm (8.1") est doté d'une lame fine et extrêmement tranchante en acier SLD haute performance, réputé pour son excellente tenue du tranchant et sa durabilité. Son profil de lame large et sa taille compacte le rendent idéal pour des découpes précises et maîtrisées, notamment sur les petites planches à découper.

La finition satinée réduit les frottements et l'adhérence des aliments, tandis que le manche octogonal en bois de bubinga offre une prise en main sûre et confortable aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Idéal pour trancher, hacher et réaliser toutes sortes de préparations, que vous cuisiniez à la maison ou dans une cuisine professionnelle.

FORME DE LA LAME :

Le Kiri-Gyuto associe l'élégance d'un kiritsuke traditionnel à un seul biseau à la polyvalence quotidienne d'un gyuto. Il est parfait pour trancher la viande, le poisson et les légumes, et permet de réaliser les préparations avec aisance. Avec sa longueur de 205mm, ce couteau offre une précision exceptionnelle tout en permettant de manipuler facilement des ingrédients plus volumineux.

ACIER :

L'acier SLD de Hitachi est un acier à outils haute performance réputé pour son excellente tenue du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais utilisé dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant facile à entretenir, idéal aussi bien pour les cuisiniers amateurs exigeants que pour les professionnels. Comme l'acier SLD n'est pas complètement inoxydable, nettoyez-le et séchez-le après utilisation.

Composition de l'acier SLD - Carbone (C) 1.5%, Silicium (SI) 0.3%, Manganèse (Mn) 0.4%, Chrome (Cr) 12%, Molybdène (Mo) 0.9%, Vanadium (V) 0.3%

STRATIFICATION :

La couche centrale, composée d'acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre des couches d'acier plus doux et plus malléable. Cette technique, appelée san-mai, protège le cœur dur des facteurs externes et des chocs physiques qui pourraient autrement entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le fil est affûté selon un angle de 50/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :

Ce couteau présente une finition mate et satinée, avec une ligne marquée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures plus douces d'acier et le solide cœur en acier SLD, visible à l'extrémité même de la lame.

MANCHE :

Le couteau est doté d'un manche octogonal japonais de style Wa, en bois de bubinga. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune caractéristique aux motifs foncés. Sa solidité et sa stabilité en font un matériau apprécié pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d'instruments de musique. Sa belle texture se polit facilement, ce qui lui confère un aspect lisse et élégant.