Hatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150mm est un couteau à désosser de style japonais doté d'une lame rigide spéciale de forme triangulaire, conçue pour désosser la volaille et couper les articulations tendres.

Fabriquée en Ginsanko de haute qualité (acier argent n° 3), avec une dureté d'environ 60-61 HRC, la lame est exceptionnellement fine, précise et durable. Cet acier offre une excellente résistance à la rouille, une conservation du tranchant durable et un entretien facile, ce qui rend ce couteau idéal aussi bien pour les chefs professionnels que pour les cuisiniers amateurs.

FORME DE LA LAME :

Conçu à l'origine pour la volaille et les petits animaux (comme les lapins), le Honesuki est un couteau de style japonais particulièrement efficace pour le désossage de pièces plus grandes et le filetage du poisson. Sa lame possède un talon épais, idéal pour détacher la viande des os, ainsi qu'une pointe plus fine permettant des découpes précises. Bien qu'il soit déconseillé d'employer une force excessive pour couper les os avec ce couteau, il convient parfaitement pour séparer les tendons et le cartilage.

La pointe de type « tanto inversé » renforce la pointe, qui peut être utilisée pour percer facilement la peau ainsi que pour effectuer des découpes précises dans les espaces étroits, comme les articulations. Sa forme permet également de tourner rapidement, ce qui est idéal pour retirer le gras et les tissus conjonctifs.

Les couteaux honesuki standard ont un affûtage asymétrique, ce qui signifie qu'ils conviennent généralement uniquement aux utilisateurs droitiers, tandis que celui-ci est affûté selon un angle 50/50 et convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.

ACIER :

L'acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il offre une sensation et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure.

LAMINAGE :

La couche centrale constituée de l'acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs externes et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle 50/50 et reste aiguisé même après des heures d'utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :

La lame à l'aspect minimaliste et hautement polie (également appelée finition migaki - voir l'article Construction de la lame : finition de la lame pour plus d'informations) est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même sur les plus petits ingrédients. La surface de la lame a été traitée à l'aide d'un marteau texturé spécial, laissant des empreintes géométriques complexes sur sa partie supérieure.

MANCHE :

Ce couteau est doté d'un manche octogonal japonais (Wa) en bois d'ébène. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.