Compact, précis et d’une élégance saisissante, le Hado Bunka VG-10 Shiosai Blue 180 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, conçu pour la préparation quotidienne comme pour un usage professionnel.
Shiosai (潮騒) est un terme japonais poétique qui signifie « le bruit de la mer » ou « le bruit des vagues », évoqué par le motif tsuchime circulaire et irrégulier de la lame, rappelant des vagues éclaboussant sa surface. Sous cette finition distinctive se trouve un cœur en acier inoxydable VG-10 extrêmement tranchant, trempé à 61–62 HRC et revêtu d’acier inoxydable plus doux. Cette combinaison assure une bonne conservation du tranchant, une résistance élevée à la corrosion et un entretien quotidien simple, tandis que le manche wa octogonal bleu complète l’apparence raffinée du couteau.
FORME DE LA LAME :
Le bunka est un couteau japonais compact, idéal pour les petites cuisines et les plans de travail exigus, sans compromis sur les performances. Il possède une pointe inclinée distinctive, parfaite pour les perforations précises et les travaux de coupe maîtrisés : trancher, détailler en dés et hacher différents ingrédients, notamment la viande, le poisson et les légumes. C’est donc un outil très fonctionnel, aussi bien pour les cuisines professionnelles que domestiques.
*Le tranchant mesure 170 mm (du talon à la pointe), mais la longueur totale de la lame, du manche à la pointe, est de 180 mm.
ACIER :
VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier aujourd’hui le plus populaire dans la fabrication des couteaux japonais. L’acier VG-10 est un acier inoxydable présentant une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), ainsi que 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l’acier résistant à l’abrasion et lui confère un tranchant durable et régulier.
LAMINATION :
La lame est laminée en san-mai, avec des couches extérieures en acier inoxydable plus doux qui offrent une protection supplémentaire contre la rouille.
FINITION DE LA LAME :
La lame arbore la finition Shiosai distinctive de Hado, qui associe de petites marques de martelage tsuchime circulaires et irrégulières à une surface migaki subtilement brumée. Les creux circulaires évoquent des gouttes et des vagues éclaboussantes, rappelant la signification du nom Shiosai, « le bruit de la mer ». À mesure que la texture martelée s’estompe progressivement vers le tranchant poli, elle crée un contraste raffiné et donne à la lame une profondeur et un caractère subtils.
MANCHE :
Le couteau est doté d’un manche wa octogonal traditionnel en bois stabilisé bleu. Lors de la stabilisation, de la résine est injectée dans le bois puis durcie, ce qui rend le matériau plus dense, moins absorbant et plus résistant aux variations liées à l’humidité, tout en préservant son veinage naturel. La teinte bleu profond confère à chaque manche une apparence distinctive, tandis que sa forme octogonale offre une prise sûre et confortable aux utilisateurs droitiers comme gauchers.
FORGE :
Hado est une jeune forge japonaise très respectée de Sakai, fondée en 2019 en tant que filiale de Fukui Co. & Ltd. Alliant tradition, innovation et passion des fondateurs pour la « voie de la lame », chaque couteau reflète des siècles de savoir-faire de la forge, un travail artisanal maîtrisé et une approche moderne des matériaux, de l’ergonomie et du design. Hado est synonyme de précision japonaise, de beauté minimaliste et d’artisanat d’exception.
