Etsu Village Nakiri Damas 165mm (6.5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le forgeron Masutani est connu comme un très bon aiguiseur de couteaux, et ses couteaux ne sont pas différents. Avec leur dos très fin (environ 1,8 mm), ces couteaux glisseront facilement dans les aliments. Ce Nakiri, du maître affûteur et forgeron Masutani, n'est pas différent. Convient à tous ceux qui coupent beaucoup de légumes, que ce soit à la maison, à l'école de cuisine ou au travail.
☝️Anecdote supplémentaire : le village d'Etsu fait référence au « village » de quatre villes japonaises, Fukui, Ishikawa, Toyama et Niigata, connues pour leur histoire de fabrication de couteaux. En japonais, Etsu signifie aussi bonheur, ou mieux, satisfaction de soi.
FORME DE LA LAME :
Nakiri - Couteau japonais conçu pour servir à un seul objectif : couper des légumes ! Les couteaux Nakiri sont connus pour avoir des lames fines et larges, ce qui leur permet de trancher facilement toutes sortes de légumes.
ACIER:
Le noyau de ce Nakiri est en acier inoxydable VG-1, un cousin plus jeune de l'acier VG-10 plus répandu. L'acier VG-1 est recouvert d'une couche d'acier inoxydable plus douce, où des traces visibles de marteau sont laissées pour lui donner un aspect unique. Comparé au VG-10, le VG-1 est un acier légèrement plus résistant, mais avec une résistance à l'usure un peu moindre. En raison d'un meulage très fin, l'acier VG-1 est exposé tout en bas de la lame (la ligne courbe semblable à celle de Hamon). Ce couteau a été forgé à une dureté d'environ 60 HRC, ce qui offre une rétention de tranchant satisfaisante et est facile à réaffûter.
LAMINAGE:
La couche centrale composée d'acier VG-1 a été prise en sandwich entre 5 couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée San-Maï et est utilisé pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.
GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame arbore une belle couche à 6 Finition Damas.
POIGNÉE:
Ce Nakiri est équipé d'un manche de type yo occidental en micarta et d'une mitre en acier inoxydable. La soie du couteau se termine à mi-chemin du manche, ce qui réduit encore le poids du couteau et pousse la balance davantage vers la pointe de la lame, comme avec les manches japonais traditionnels de style Wa. La poignée s'adaptera bien à vos mains pour le marteau et la poignée de pincement.
À PROPOS DU FORGERON :
Le village d'Etsu fait référence au « village » de quatre villes japonaises, Fukui, Ishikawa, Toyama et Niigata, connues pour leur histoire de fabrication de couteaux. Une traduction approximative de « Etsu » en japonais signifie heureux, ou mieux, satisfaction de soi. Dans l'ensemble, les couteaux de M. Masutani offrent un rapport qualité-prix époustouflant. Ils constituent un excellent choix pour les cuisiniers passionnés qui commencent à explorer le monde magnifique des couteaux japonais. Ces couteaux s'adapteront parfaitement aux mains des étudiants chefs et constitueront également un excellent cadeau. N'oubliez pas de attacher une pièce de monnaie avec le couteau.
Forme de la lame : Nakiri
Type d'acier : VG-1
Construction de la lame : San-mai / damascus
Dureté (échelle HRC) : 60
Longueur totale: 293mm (11.5")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 1.8mm (0.08")
Poids: 150g (5.3 oz)
Longueur de poignée: 120mm (4.7")
Type de manche/bois : Western / Micarta
Kanji sur la lame :
Forgeron: Kunio Masutani
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.
QUESTIONNAIRE
Vous avez encore des doutes sur le type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
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