Le forgeron Masutani est réputé pour être un affûteur de couteaux exceptionnel, et ses couteaux ne font pas exception. Avec leur dos très fin (environ 1,8 mm), ces couteaux glissent facilement à travers les aliments. Ce Nakiri, fabriqué par le maître affûteur et forgeron Masutani, ne fait pas exception. Il convient à tous ceux qui hachent beaucoup de légumes, que ce soit à la maison, à l'école de cuisine ou au travail.

FORME DE LA LAME :

Nakiri - couteau japonais conçu pour un seul usage : couper les légumes ! Les couteaux Nakiri sont connus pour leurs lames fines et larges, qui permettent de trancher facilement toutes sortes de légumes.

ACIER :

Le cœur de ce Nakiri est fabriqué en acier inoxydable VG-1, un proche parent plus récent de l'acier VG-10, plus répandu. L'acier VG-1 est gainé d'une couche plus tendre d'acier inoxydable, sur laquelle des traces visibles de martelage ont été laissées pour lui donner un aspect unique. Comparé au VG-10, le VG-1 est un acier légèrement plus tenace, mais offrant une résistance à l'usure un peu moindre. En raison d'un affûtage très fin, l'acier VG-1 est exposé tout en bas de la lame (la ligne sinueuse, semblable à un Hamon). Ce couteau a été forgé pour atteindre une dureté d'environ 60 HRC, ce qui assure une bonne tenue du tranchant et permet un réaffûtage facile.

LAMINAGE :

La couche centrale composée d'acier VG-1 a été prise en sandwich entre 5 couches d'acier plus tendre. Cette technique est appelée san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques susceptibles d'entraîner une rupture.

GÉOMÉTRIE :

Sa lame possède un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une magnifique finition Damas à 6 couches Damas.

MANCHE :

Ce Nakiri est équipé d'un manche de style yo, de type occidental, en bois de pakka, avec une mitre en acier inoxydable. La soie du couteau s'arrête à mi-chemin dans le manche, ce qui réduit encore le poids du couteau et déplace davantage l'équilibre vers la pointe de la lame, comme avec les manches japonais traditionnels de style Wa. Le manche s'adapte parfaitement à votre main, que vous utilisiez une prise marteau ou une prise pincée.

À PROPOS DU FORGERON :

Né en 1944 à Echizen, au Japon, Kunio Masutani a commencé son parcours dans la fabrication de couteaux sous la direction de son père et a créé sa propre forge à l'âge de 30 ans. Il insiste pour ne fabriquer que trois formes de lames : gyuto, santoku et nakiri, avec une longueur maximale de 180 mm (7,1”).

Les couteaux de Masutani-san offrent un rapport qualité-prix exceptionnel. Ils constituent un excellent choix pour les passionnés de cuisine à domicile qui commencent à explorer le magnifique univers des couteaux japonais.