Le forgeron Masutani est réputé pour être un affûteur de couteaux exceptionnel, et ses couteaux ne font pas exception. Avec leur dos très fin (environ 1,8 mm), ces couteaux glissent facilement à travers les aliments. Ils conviendront parfaitement aux apprentis cuisiniers et feront également un excellent cadeau (n’oubliez simplement pas d’ajouter une pièce à votre cadeau).

Nous ne nous lassons pas de cette teinte bleu cobalt du manche. Bien que le manche soit de forme occidentale, le couteau est léger, car la soie s’arrête à mi-chemin du manche. La lame est extrêmement fine et glisse facilement à travers les aliments. Le cœur en acier VG-10 est recouvert de 5 couches plus souples d’acier inoxydable, créant un délicat motif damassé le long du tranchant, tandis que la surface présente une finition tsuchime mate et délicate.

FORME DE LA LAME :

Ce couteau de chef Gyuto plus petit sera un excellent couteau polyvalent pour votre cuisine, adapté aux utilisateurs qui n’ont pas l’habitude de manier des couteaux plus grands et plus longs. Grâce à sa longueur réduite, il peut également être utilisé pour les travaux plus précis. Utilisation universelle pour la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

Le cœur de ce Gyuto est fabriqué en acier inoxydable VG-10. Ce couteau a été forgé pour atteindre une dureté d’environ 60-61 HRC, ce qui offre une excellente tenue du tranchant et permet un réaffûtage facile.

STRATIFICATION :

L’acier VG-10 est recouvert de 5 couches plus souples d’acier inoxydable, créant une finition damassée délicate. Cette technique est appelée san-mai damascus et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) et un affûtage plat en V.

FINITION DE LA LAME :

La lame arbore une magnifique finition damassée à 6 couches et porte les marques visibles du forgeage manuel (empreintes rondes de marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition tout en empêchant les aliments d’adhérer à la lame. Cette finition de lame est également appelée tsuchime. Des bulles d’air se forment dans les creux et contribuent à empêcher les aliments d’adhérer à la lame. Comme la surface en contact avec les aliments est réduite, la friction l’est également et il faut donc moins de force pour couper.

MANCHE :

Ce couteau est doté d’un manche de style yo, de type occidental, en bois de pakka bleu, ainsi que d’une mitre en acier inoxydable. La soie du couteau s’arrête à mi-chemin du manche, ce qui réduit encore le poids du couteau et déplace davantage l’équilibre vers la pointe de la lame, comme avec les manches wa traditionnels japonais. Le manche conviendra parfaitement à votre main, que vous utilisiez une prise marteau ou une prise en pincement.

À PROPOS DU FORGERON :

Né en 1944 à Echizen, au Japon, Kunio Masutani a commencé son parcours de coutelier sous la direction de son père et a ouvert sa propre forge à l’âge de 30 ans. Il insiste pour ne fabriquer que trois formes de lames : gyuto, santoku et nakiri, d’une longueur maximale de 180 mm (7,1”).

Les couteaux de Masutani-san offrent un rapport qualité-prix exceptionnel. Ils constituent un excellent choix pour les passionnés de cuisine maison qui commencent à explorer le magnifique univers des couteaux japonais.