Etsu Village Gyuto Kokuryu 180 mm (7,1")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le forgeron Masutani est connu comme un très bon aiguiseur de couteaux, et ses couteaux ne sont pas différents. Avec leur dos très fin (environ 1,8 mm), ces couteaux glisseront facilement dans les aliments. Ils s'adapteront parfaitement aux mains des étudiants chefs et constitueront également un excellent cadeau (n'oubliez pas de ajoutez une pièce avec votre cadeau).
Nous ne pouvons pas nous lasser de cette teinte de poignée bleu cobalt. Même si le manche est de forme occidentale, le couteau est léger en raison de la soie se terminant à mi-chemin du manche. La lame est extrêmement fine et glisse facilement dans les aliments. Le noyau en acier VG-10 est recouvert de 5 couches d'acier inoxydable plus douces, créant un délicat motif damas le long du tranchant, tandis que la surface présente une finition tsuchime douce et mate.
FORME DE LA LAME :
Ce plus petit Couteau de chef Gyuto sera un excellent outil polyvalent pour votre cuisine, adapté aux utilisateurs qui ne sont pas habitués à manipuler des couteaux plus grands et plus longs. Grâce à sa longueur plus courte, il peut également être utilisé pour un travail plus précis. Utilisation universelle pour la viande, le poisson et les légumes.
ACIER:
Le noyau de ce Gyuto est constitué de Acier inoxydable VG-10. Ce couteau a été forgé à une dureté d'environ 60-61 HRC, ce qui offre une rétention de tranchant satisfaisante et est facile à réaffûter.
LAMINAGE:
L'acier VG-10 est plaqué 5 couches d'acier inoxydable plus douces, créant une délicate finition damassée. Cette technique est appelée san-mai damas et est utilisé pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les impacts physiques, qui pourraient entraîner une rupture.
GÉOMÉTRIE:
Il a un lame à double biseau (symétrique) et une mouture plate en V.
FINITION DE LA LAME :
La lame arbore une belle couche à 6 Finition Damas et porte des impressions visibles du processus de forgeage à la main (dents rondes du marteau sur la lame), ce qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame. Cette finition de lame est également appelée tsuchime. Des bulles d'air se forment dans les alvéoles et empêchent les aliments de coller à la lame. Comme il y a moins de surface en contact avec les aliments, il y a également moins de friction et, par conséquent, moins de force est nécessaire pour couper.
POIGNÉE:
Ce couteau est équipé d'un manche de type occidental de style yo en bois de pakka de couleur bleue et comporte une mitre en acier inoxydable. La soie du couteau se termine à mi-chemin du manche, ce qui réduit encore le poids du couteau et pousse la balance davantage vers la pointe de la lame, comme avec les manches japonais traditionnels de style wa. La poignée s'adaptera bien à vos mains pour le marteau et la poignée de pincement.
À PROPOS DU FORGERON :
Couteaux de Masutani-san offrent un rapport qualité-prix époustouflant. Ils constituent un excellent choix pour les cuisiniers passionnés qui commencent à explorer le monde magnifique des couteaux japonais.
☝️ Anecdote supplémentaire : le village d'Etsu fait référence au « village » de quatre villes japonaises, Fukui, Ishikawa, Toyama et Niigata, connues pour leur histoire de fabrication de couteaux.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / V-edge, flat / tsuchime, damascus
Dureté (échelle HRC) : 60-61
Longueur totale: 305mm (12")
Longueur de la lame : 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 42mm (1.7")
Épaisseur du dos : 1.8mm (0.07")
Poids: 140g (4.9 oz)
Longueur de poignée: 120mm (4.7")
Type de manche/bois : Western (Yo) style / Pakka
Kanji sur la lame :
Forgeron: Kunio Masutani
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.
QUESTIONNAIRE
Vous avez encore des doutes sur le type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
