Une traduction approximative de « Etsu » signifie heureux ou, mieux encore, épanouissement personnel. Il est effectivement très satisfaisant de couper des légumes, de la viande ou du poisson avec ce gyuto aux traces de martelage visibles. Le forgeron Masutani est réputé pour être un affûteur de couteaux incroyablement doué, et ses couteaux ne font pas exception. Avec leur dos très fin (environ 1,8 mm), ces couteaux glissent facilement à travers les aliments. Ils conviendront parfaitement aux cuisiniers en formation et feront également un excellent cadeau (n’oubliez simplement pas d’ajouter une pièce à votre cadeau).

FORME DE LA LAME :

Ce couteau de chef gyuto plus petit sera un excellent couteau polyvalent pour votre cuisine, adapté aux utilisateurs qui n’ont pas l’habitude de manier des couteaux plus grands et plus longs. Grâce à sa longueur réduite, il peut également être utilisé pour des travaux plus précis. Avec sa forme classique, il tranchera les légumes, la viande et le poisson.

ACIER :

Le cœur de ce gyuto est en acier inoxydable VG-1, un cousin plus récent de l’acier VG-10, plus répandu. Par rapport au VG-10, le VG-1 est légèrement plus tenace, mais offre une résistance à l’usure un peu moindre. En raison d’un affûtage très fin, l’acier VG-1 est exposé tout en bas de la lame (la ligne sinueuse semblable à un hamon). Ce couteau a été forgé jusqu’à une dureté d’environ 60 HRC, ce qui lui confère une bonne tenue du tranchant et le rend facile à réaffûter.

STRATIFICATION :

L’acier VG-1 est plaqué entre des couches plus tendres d’acier inoxydable. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, comme la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

Le couteau porte les marques visibles du forgeage manuel (des creux ronds laissés par le marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame. Cette finition est aussi appelée tsuchime. Des bulles d’air se forment dans les creux et contribuent à empêcher les aliments d’adhérer à la lame. Comme la surface en contact avec les aliments est réduite, les frottements le sont également et, par conséquent, moins de force est nécessaire pour couper.

MANCHE :

Ce couteau est doté d’un manche de style yo, de type occidental, en bois d’acajou, ainsi que d’une mitre en acier inoxydable. La soie du couteau s’arrête à mi-chemin dans le manche, ce qui réduit encore le poids du couteau et déplace davantage l’équilibre vers la pointe de la lame, comme avec les manches traditionnels japonais de style wa. Le manche conviendra parfaitement à votre main, que vous utilisiez une prise marteau ou une prise pincée.

À PROPOS DU FORGERON :

Né en 1944 à Echizen, au Japon, Kunio Masutani a commencé son parcours de coutelier sous la direction de son père et a ouvert sa propre forge à l’âge de 30 ans. Il insiste pour ne fabriquer que trois formes de lames : gyuto, santoku et nakiri, d’une longueur maximale de 180 mm (7,1”).

Les couteaux de Masutani-san offrent un rapport qualité-prix exceptionnel. Ils constituent un excellent choix pour les cuisiniers amateurs passionnés qui commencent à explorer le magnifique univers des couteaux japonais.