Etsu Village Gyuto martelé 180 mm (7,1")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Une traduction approximative de « Etsu » signifie heureux, ou mieux, satisfaction de soi. Il est en effet satisfaisant de couper des légumes, de la viande ou du poisson avec ce Gyuto aux traces visibles de marteau. Le forgeron Masutani est connu comme un très bon aiguiseur de couteaux, et ses couteaux ne sont pas différents. Avec leur dos très fin (environ 1,8 mm), ces couteaux glisseront facilement dans les aliments. Ces couteaux s'adapteront parfaitement aux mains des étudiants chefs et constitueront également un excellent cadeau (n'oubliez pas d' ajouter une pièce de monnaie avec votre cadeau ).
☝️Anecdote supplémentaire : le village d'Etsu fait référence au « village » de quatre villes japonaises, Fukui, Ishikawa, Toyama et Niigata, connues pour leur histoire de fabrication de couteaux.
FORME DE LA LAME :
Ce petit couteau de chef Gyuto sera un outil polyvalent idéal pour votre cuisine, adapté à les utilisateurs qui ne sont pas habitués à manipuler des couteaux plus gros et plus longs. Grâce à sa longueur plus courte, il peut également être utilisé pour un travail plus précis. Avec sa forme classique, il coupera les légumes, la viande et le poisson.
ACIER :
Le noyau de ce Gyuto est en acier inoxydable VG-1, un cousin plus jeune de plus acier VG-10 largement répandu. Comparé au VG-10, le VG-1 est légèrement plus résistant, mais avec une résistance à l'usure un peu moindre. En raison d'un meulage très fin, l'acier VG-1 est exposé tout en bas de la lame (la ligne courbée semblable à un hamon). Ce couteau a été forgé à une dureté d'environ 60 HRC, ce qui offre une rétention de tranchant satisfaisante et est facile à réaffûter.
LAMINATION :
L'acier VG-1 est recouvert d'une couche d'acier inoxydable plus douce. Cette technique est appelée san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.
GÉOMÉTRIE :
Il a une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
Le couteau porte des impressions visibles du processus de forgeage à la main (dents rondes du marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame. Cette finition de lame est également appelée tsuchime . Des bulles d'air se forment dans les alvéoles et empêchent les aliments de coller à la lame. Comme il y a moins de surface en contact avec les aliments, il y a également moins de friction et, par conséquent, moins de force est nécessaire pour couper.
POIGNÉE:
Ce couteau est équipé d'un manche de type occidental de style yo en bois d'acajou et d'une mitre en acier inoxydable. La soie du couteau se termine à mi-chemin du manche, ce qui réduit encore le poids du couteau et pousse la balance davantage vers la pointe de la lame, comme avec les manches japonais traditionnels de style wa. La poignée s'adaptera bien à vos mains pour le marteau et la poignée de pincement.
À PROPOS DU FORGERON :
Les couteaux de M. Masutani offrent un rapport qualité-prix époustouflant. Ils constituent un excellent choix pour les cuisiniers passionnés qui commencent à explorer le monde magnifique des couteaux japonais.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : VG-1
Construction de la lame : San-mai / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 60
Longueur totale: 310mm (12.2")
Longueur de la lame : 185mm (7.3")
Hauteur de la lame : 46mm (1.8")
Épaisseur du dos : 1.8mm (0.07")
Poids: 145g (5.1 oz)
Longueur de poignée: 120mm (4.7")
Type de manche/bois : Western (Yo) style / Mahogany
Kanji sur la lame :
Forgeron: Kunio Masutani
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
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