Le Gyuto Kuro-uchi 210 mm de Yu Kurosaki se distingue par son incroyable tranchant et son design unique. Le design Gyuto est conçu pour une utilisation polyvalente par les chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille moyenne, adapté pour couper la viande, le poisson et les légumes.

Le cœur du couteau est en acier Aogami Super (l'un des aciers fortement carbonés les plus réputés), gainé de deux couches d'acier inoxydable plus doux (revêtement appelé san-mai). Il s'agit d'une excellente combinaison de deux types d'acier différents : les couches extérieures protègent la lame contre la rouille, tandis que le tranchant est constitué d'un acier haut de gamme. L'acier Aogami Super offre un tranchant très fin et doux, est facile à aiguiser et reste affûté longtemps. La partie inférieure de la lame, où l'acier Aogami Super est exposé, développera une patine avec le temps. Nous vous recommandons donc de huiler la lame régulièrement afin d'empêcher la formation de rouille.

La finition Kuro-uchi, sur la partie supérieure non traitée de la lame, présente une patine sombre déjà formée qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. Les marques de martelage sur la lame apportent une finition magnifique tout en empêchant les aliments d'y adhérer. Le manche japonais traditionnel de forme octogonale est en bois de rose, tandis que la mitre est en bois de pakka noir.

L'intéressant motif de gouttelettes d'eau sur la lame, créé par les empreintes des marteaux, est la signature des couteaux de Kurosaki. Nous les recommandons à tous ceux qui recherchent un couteau de cuisine spécial, rare et extrêmement tranchant ! Les couteaux de Yu Kurosaki sont sans aucun doute les plus exclusifs de notre boutique, et nous sommes très heureux de pouvoir les proposer en stock (limité).

À propos de Yu Kurosaki :

Yu Kurosaki est un maître forgeron talentueux, installé au Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et original ainsi que pour leur grande qualité. Les marques de martelage sur la lame constituent sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucune n'est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le faisons tout de même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, ils sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.

Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd'hui des couteaux artisanaux, exposés afin que les visiteurs puissent observer leur travail et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association et il y est professeur principal.

☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !