L’étonnante collection de la marque Masakage et du forgeron Yoshimi Kato s’appelle Yuki - neige. La blancheur subtile de la lame et le manche en magnolia clair évoquent un paysage hivernal enneigé. Dotée d’un cœur en acier carbone et de couches extérieures en acier inoxydable, cette gamme représente l’alliance parfaite entre beauté et performance.

La lame de 150 mm (5,9") du Kato Yuki Petty est essentiellement une version plus petite d’un couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les grands couteaux sont jugés peu maniables, sur et hors de la planche à découper. Indispensable dans toutes les cuisines, il peut servir à éplucher, hacher, émincer et décorer les aliments.

La finition de la lame s’appelle Nashiji, ce qui signifie littéralement « la peau d’une poire (asiatique) ». Elle désigne la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui possède non seulement une valeur esthétique, mais est également pratique, car sa texture irrégulière réduit l’adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.

Le cœur du couteau est en acier Shirogami 2 (White 2), entouré de deux couches d’acier inoxydable qui recouvrent également le dos de la lame. Le couteau est trempé à 62-63 HRC. La combinaison d’un cœur en acier carbone et de couches extérieures en acier inoxydable offre le meilleur des deux mondes : un entretien facile et une protection contre la rouille d’une part, ainsi qu’un tranchant acéré, un fil soyeux et une coupe et un hachage efficaces d’autre part. L’utilisation de la lame lui donnera une patine sur le bord inférieur, le long de la ligne de shinogi qui sépare les couches d’acier. Malgré les couches extérieures résistantes à la rouille, le couteau doit être nettoyé par un essuyage régulier et soigneux ; l’application occasionnelle de Ballistol ou d’huile de camélia est recommandée. La lame présente un profil effilé vers la pointe, commençant à 2,2 mm (0,09") et s’amincissant jusqu’à 1,5 mm (0,06") au niveau de la ligne de shinogi.

Yoshimi Kato, un forgeron relativement jeune du célèbre village de Takefu, connu pour ses nombreux forgerons talentueux, a doté la lame d’un manche japonais traditionnel, de forme ovale, en bois de magnolia, avec une bague en bois de pakka rouge.

Le couteau est emballé dans une magnifique boîte - le papier bleu naturel est orné de kanji argentés - la signature du maître forgeron. La boîte contient un certificat portant le cachet du forgeron et de l’affûteur.