ZDP-189 Gyuto Argent Tsuchime 210mm (8.3")

Le Conception de Gyuto est destiné à une utilisation polyvalente pour les chefs qui préfèrent un couteau polyvalent de taille moyenne, adapté pour couper la viande, le poisson et les légumes.

Le ZDP-189 Gyuto Silver est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, c'est-à-dire des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle. Voir le reportage photo de notre visite à leur forge en 2016.

Le cœur du couteau est en acier ZDP-189, que nous avons sélectionné car des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et son tranchant durable.

L'acier ZDP-189 contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et que l'on trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr) , qui évite la corrosion, s'élève à près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), la clé élément dans l’augmentation de la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.
Composition de ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | À 0,60% | Pour 1,40 % | En 0,10% | Mn 0,50 % | Et 0,40%

L'acier est laminé, ce qui signifie que le noyau est en acier très résistant et recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux. Une telle lame reste affûtée très longtemps : sa couche externe plus douce facilite son affûtage et protège également l'acier du noyau des facteurs externes.

La lame est finie avec une finition polie miroir, qui convient aux coupes les plus fines. La racine des cheveux unique, qui s'étend sur toute la longueur de la lame (juste au-dessus du bord de la lame), marque la séparation entre l'acier ZDP-189 à noyau plus doux et plus dur.

Un petit lot de lames en argent gyuto ZDP-189 de la forge Yoshida Hamono a été fini avec de délicates marques de marteau, créant une subtile finition tsuchime qui incarne le concept japonais du wabi-sabi. Le Wabi-sabi est une philosophie esthétique japonaise qui trouve la beauté dans les imperfections, l'asymétrie et l'authenticité, valorisant le caractère unique des choses qui ne sont pas traditionnellement considérées comme parfaites.

Ce Gyuto était équipé d'un manche en bois japonais traditionnel, appelé Wa. Le manche en bois est en bois de noyer et a une forme octogonale, qui s'adapte bien aux mains des gauchers et des droitiers.

La teneur en carbone pur du ZDP-189 en fait l'un des alliages les plus résistants aux bords de l'industrie des couteaux. Ce qui rend l'acier ZDP-189 remarquable, c'est qu'il peut être durci jusqu'à HRC 65-67 sans aucun problème d'écaillage. Les procédés de fabrication de cet acier en font l'un des aciers les plus résistants disponibles sur le marché aujourd'hui. Les utilisateurs sérieux et les chefs professionnels préfèrent utiliser des couteaux en acier ZDP-189 en raison de ses performances de coupe supérieures et de sa rétention plus longue des bords.

L'étui à couteau en bois Mon Gyuto est fabriqué en bois de hêtre. Il a été fait sur mesure pour s'adapter à ce couteau. Saya protège le couteau lorsque nous ne l'utilisons pas. Saya est vendu séparément, vous pouvez sélectionner l'option avec Saya lors de l'ajout du couteau à votre panier.