Le couperet chinois Yaxell Zen de 180 mm est un couperet chinois large et légèrement plus lourd, destiné à un usage polyvalent. Ce couteau appartient à la catégorie des couteaux de cuisine multifonctions qui permettent de préparer une grande variété de plats à base de légumes et de viande. Dans les cuisines chinoises, ces grands couteaux sont largement utilisés : leurs lames plates et hautes sont idéales pour hacher et transférer facilement les aliments, mais elles sont généralement fabriquées en aciers inoxydables plus tendres. Yaxell a opté pour l’acier VG-10, qui offre des caractéristiques inoxydables tout aussi faciles à entretenir, mais avec une forte teneur en carbone et une dureté supérieure à 61 HRC.

FORME DE LA LAME :

Dans les cuisines chinoises, l’essentiel du travail est généralement réalisé avec un seul couteau. La grande forme de couperet est idéale pour hacher et transférer facilement les aliments, avec un poids supplémentaire qui permet de trancher les aliments plus durs (🚨 mais pas les os ni les articulations !). Les mouvements de découpe en tranches plus longs, ainsi que les techniques plus précises comme le hachage, la découpe en dés ou en julienne, ne posent pas non plus de problème au couperet chinois, grâce à son tranchant long et fin.

ACIER :

Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier japonais de coutellerie le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l’acier résistant à l’abrasion et se traduit par un tranchant durable et régulier.

LAMINAGE :

Une dureté élevée d’environ 61 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante aux chocs ; son âme a donc été laminée selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux impacts, tout en prévenant les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures en acier plus tendre (jigane) qui protègent l’âme.

FINITION DE LA LAME :

La lame arbore une magnifique finition Damas à 36 couches. Lors de la dernière étape du processus, un fin motif martelé - également appelé tsuchime - est pressé sur la lame, tout comme le kanji concave emblématique du forgeron de Yaxell.

MANCHE :

Le couteau est parfaitement équilibré grâce à son manche noir en bois de hêtre pakka, extrêmement durable et résistant à l’usure. Le manche offre une prise sûre et ferme qui empêche la main de glisser vers la lame. Le mitre de la lame est en acier inoxydable et assure une transition douce et confortable entre le manche et la lame. Deux rivets en acier inoxydable maintiennent solidement le couteau fixé au manche.

FORGERON :

Ce couteau exceptionnel associe une tradition vieille de plusieurs siècles à la technologie japonaise moderne. Les couteaux Yaxell sont fabriqués dans la ville de Seki, qui est un centre de forge traditionnelle depuis plus de 800 ans. La forge combine des procédés de haute technologie et un travail manuel méticuleux pour produire ses couteaux, garantissant un design supérieur, un équilibre parfait et un tranchant exceptionnel.
Depuis 1932, Yaxell est un fabricant de renommée mondiale de couteaux de cuisine haut de gamme, utilisés par les grands chefs, les cuisiniers professionnels et les cuisiniers amateurs du monde entier. Au fil des ans, la forge a remporté plusieurs prix du meilleur couteau de cuisine en Allemagne, en Suède, au Danemark et aux États-Unis.