Tojiro Flash Désossage 150mm (5.9")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Ce couteau à désosser est idéal pour travailler différents types de viande, parer, désosser et effectuer d'autres tâches de boucherie. Ce couteau à désosser fait partie de la gamme TOJIRO FLASH, qui se distingue des autres par son design élégant et futuriste.
La lame pointue permet de travailler avec précision autour des os, tandis que le manche ergonomique offre une prise en main sûre et confortable, aussi bien pour les prises classiques que pour les prises inversées de boucher. Il convient aussi bien aux passionnés de cuisine qu'aux chefs professionnels, est facile à entretenir et se prête parfaitement à l'affûtage sur des pierres à aiguiser.
Ce couteau vous permettra de travailler habilement différentes découpes de viande et trouvera naturellement sa place dans la cuisine de tous les amateurs de steaks et de viande.
ACIER :
Le couteau est forgé à la main, à double biseau, et se compose de 63 couches d'acier. Les couches extérieures inoxydables forment un motif damassé, qui apporte une touche supplémentaire à ce couteau. Le laminage de la lame vise à en augmenter la résistance et la flexibilité. L'acier VG-10 (dureté de 61 HRC) conserve son tranchant plus longtemps, même lors de la découpe de grandes quantités de viande.
MANCHE :
Le couteau est équipé d'un manche de style yo, ergonomique, de type occidental, fabriqué en micarta noir, un composite de bois très résistant. Comme il est typique de la gamme TOJIRO FLASH, le manche est rehaussé visuellement par l'intégration d'un détail en acier inoxydable. Le poids du manche complète parfaitement celui de la lame et assure un équilibre uniforme, ce qui le rend facile et confortable à utiliser. Le manche offre également une prise en main sûre et ferme, qui empêche la paume de glisser contre la lame. Sa forme permet différentes prises en main et techniques de découpe, particulièrement utiles pour travailler autour de l'os. Le manche permet une prise classique lors de la découpe ainsi qu'une prise de boucher (également appelée prise inversée). La lame pointue convient aux travaux de précision autour de l'os.
FORGE :
Tojiro est l'un des plus grands fabricants de couteaux de cuisine japonais et l'un des plus respectés, reconnu dans le monde entier pour sa qualité exceptionnelle à un prix raisonnable. Si vous voyagez au Japon, vous pouvez visiter la forge Tojiro à Niigata, qui propose des visites guidées aux visiteurs et abrite une magnifique salle d'exposition présentant leurs produits.
Forme de la lame : Boning
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / migaki
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale : 305mm (12")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 26mm (1")
Épaisseur du dos : 2.2mm (0.09")
Poids : 195g (6.9 oz)
Longueur du manche : 130mm (5.1")
Type de manche / bois : Western / Black Micarta
Kanji sur la lame :
Forgeron : TOJIRO
Lieu de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
