Tanaka Amatsubu Gyuto VG-10 180mm (7,1")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Shigeki Tanaka a fabriqué un couteau gyuto très pratique, idéal pour couper les légumes, le poisson et la viande. Il est de la taille parfaite : ni trop grand pour un cuisinier amateur, ni trop petit pour un chef professionnel. Sa lame à double biseau est fabriquée en excellent acier VG-10, traité thermiquement à 61 HRC, et prise en sandwich entre des couches plus souples d’acier inoxydable qui lui confèrent un motif damassé attrayant ainsi qu’une bonne protection contre la corrosion. Le manche est en micarta noir, un matériau très résistant à l’usure.
| Le terme Damas désigne les superbes motifs évoquant l’eau qui apparaissent lorsque le cœur central de la lame (le tranchant) est fabriqué dans un acier plus dur et pris en sandwich entre plus de deux couches d’un acier plus doux et plus malléable. Le mot amatsubu (雨粒) signifie goutte de pluie, et le forgeron l’a utilisé pour décrire le motif damassé rappelant une surface parsemée de gouttes de pluie. |
Le gyuto Tanaka est doté d’un manche de style occidental, fabriqué en micarta noir durable et inodore.
À propos de la forge :
Tanaka est un artisan talentueux, doté d’un sens aigu du design créatif et d’une maîtrise remarquable. Il est connu pour donner un aspect damassé aux aciers japonais classiques et, grâce à ses compétences exceptionnelles en forge ainsi qu’à ses écarts audacieux par rapport aux formes traditionnelles, il est l’un des forgerons japonais les plus reconnaissables.
Son parcours de forgeron a commencé dans la ville de Takefu (aujourd’hui Echizen, dans la préfecture de Fukui), où son talent pour le traitement des matériaux et son sens du design ont rapidement été remarqués. Après trois années de formation, il a rejoint l’usine familiale dans la ville de Miki en 1999 et a commencé à fabriquer des couteaux de cuisine. Vous pouvez en savoir plus sur Tanaka dans cet article (qui comprend un reportage photo réalisé lors de notre visite chez le forgeron il y a quelques années).
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / damask
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale : 310mm (12.2")
Longueur de la lame : 185mm (7.3")
Hauteur de la lame : 46mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2.2mm (0.09")
Poids : 145g (5.1 oz)
Longueur du manche : 118mm (4.6")
Type de manche / bois : Western / Black Micarta
Kanji sur la lame :
Forgeron : Shigeki Tanaka
Lieu de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
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