Tanaka Amatsubu Gyuto VG-10 180mm (7,1")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Shigeki Tanaka a fabriqué un couteau gyuto très pratique, idéal pour couper les légumes, le poisson et la viande. Il est de la taille parfaite : ni trop grand pour un cuisinier amateur, ni trop petit pour un chef professionnel. Sa lame à double biseau est fabriquée en excellent acier VG-10, traité thermiquement à 61 HRC, et prise en sandwich entre des couches plus souples d’acier inoxydable qui lui confèrent un motif damassé attrayant ainsi qu’une bonne protection contre la corrosion. Le manche est en micarta noir, un matériau très résistant à l’usure.
| Le terme Damas désigne les superbes motifs évoquant l’eau qui apparaissent lorsque le cœur central de la lame (le tranchant) est fabriqué dans un acier plus dur et pris en sandwich entre plus de deux couches d’un acier plus doux et plus malléable. Le mot amatsubu (雨粒) signifie goutte de pluie, et le forgeron l’a utilisé pour décrire le motif damassé rappelant une surface parsemée de gouttes de pluie. |
Le gyuto Tanaka est doté d’un manche de style occidental, fabriqué en micarta noir durable et inodore.
À propos de la forge :
Tanaka est un artisan talentueux, doté d’un sens aigu du design créatif et d’une maîtrise remarquable. Il est connu pour donner un aspect damassé aux aciers japonais classiques et, grâce à ses compétences exceptionnelles en forge ainsi qu’à ses écarts audacieux par rapport aux formes traditionnelles, il est l’un des forgerons japonais les plus reconnaissables.
Son parcours de forgeron a commencé dans la ville de Takefu (aujourd’hui Echizen, dans la préfecture de Fukui), où son talent pour le traitement des matériaux et son sens du design ont rapidement été remarqués. Après trois années de formation, il a rejoint l’usine familiale dans la ville de Miki en 1999 et a commencé à fabriquer des couteaux de cuisine. Vous pouvez en savoir plus sur Tanaka dans cet article (qui comprend un reportage photo réalisé lors de notre visite chez le forgeron il y a quelques années).
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / damask
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale : 310mm (12.2")
Longueur de la lame : 185mm (7.3")
Hauteur de la lame : 46mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2.2mm (0.09")
Poids : 145g (5.1 oz)
Longueur du manche : 118mm (4.6")
Type de manche / bois : Western / Black Micarta
Kanji sur la lame :
Forgeron : Shigeki Tanaka
Lieu de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement de précaution – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille d’ancien journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès son arrivée chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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