Le Takamura Petty Tsuchime 130 mm (5.1") est un choix parfait pour les chefs professionnels et les passionnés de cuisine à domicile et, surtout, un choix idéal pour les chefs débutants qui se lancent dans leur métier. Pourquoi ? Il est facile à entretenir, offre un tranchant exceptionnel, s’aiguise facilement et conserve son tranchant très longtemps.

Le petty est un petit couteau de cuisine, parfait pour toutes les tâches délicates où un couteau plus grand serait encombrant. Sur et hors de la planche à découper, il s’utilise pour éplucher, parer et décorer, évider les pommes, retirer les yeux des pommes de terre et effectuer des tâches similaires. C’est un couteau que vous devriez absolument envisager d’ajouter à votre collection. La lame est affûtée des deux côtés (selon un ratio de 50/50) et conserve son tranchant très longtemps. Elle est également très facile à réaffûter.

Des marques de martelage (tsuchime) sont visibles sur la partie supérieure de la lame. Outre leur aspect esthétique, les creux de la lame ont également une fonction pratique : l’air présent dans les cavités agit comme un revêtement antiadhésif entre le couteau et les aliments et réduit la résistance lors de la coupe.

Une ligne subtile est visible sur la partie inférieure de la lame ; elle marque le point de transition entre le cœur dur et les couches externes plus souples.

Le couteau est doté d’un manche ergonomique de style occidental (Yo) en bois de pakka stratifié durable, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. La mitre assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l’utilisation. Grâce à sa forme symétrique, le manche s’adapte parfaitement aux deux paumes. Il rend le couteau légèrement plus lourd, mais la répartition du poids entre le manche et la lame permet un travail extrêmement confortable et une manipulation aisée du couteau.

Takamura Hamono :

Takamura Hamono est une forge située à Echizen (préfecture de Fukui), appartenant à la famille Takamura depuis plus de 60 ans. Elle est aujourd’hui dirigée par le fils aîné, Terukazu Takamura, qui a pris la relève de son père Toshiyuki (lui-même ayant succédé à son père, Isamu Takamura-san, fondateur de la forge). Les couteaux fabriqués par Terukazu-san depuis 1985 sont réputés pour leur géométrie exceptionnelle, leur sophistication esthétique et leur tranchant. Leur qualité a été reconnue dans un rapport de test de consommateurs réalisé par Smartson en Suède, où ils ont surpassé la concurrence. Takamura Hamono a acquis sa notoriété lorsque ses couteaux sont devenus le choix n° 1 de chefs de renommée mondiale tels que Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada et la personnalité de la télévision Martha Stewart (pour n’en citer que quelques-uns !).

Tout cela rend les couteaux Takamura très difficiles à obtenir, et le délai d’attente est très long en raison d’une capacité de production limitée. Néanmoins, le savoir-faire et la sophistication de leurs produits valent largement l’attente.